Helado casero de chocolate

Helado de chocolate fácil

• 240 g. de chocolate amargo.
• 150 g. de mantequilla sin sal.
• 200 g. de nata o crema de leche.
• 200 g. de azúcar refinada.
• 7 claras.
• 7 yemas.

Preparación

• Trozar el chocolate y disolverlo en una cacerola a baño maría y la mitad del azúcar. Cuando esté disuelto agrégale la mantequilla y bájale el fuego al mínimo.
• Aparte, bate las yemas con una parte del azúcar hasta que esté integrado, luego agrégalo al chocolate, cuidando de revolver muy bien para que la mezcla se cocine.
• Reemplazar el agua caliente del baño maría por agua helada para ayudar a enfriar la crema.
• En otro recipiente, bate la crema de leche con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla cuando forme picos. Asimismo, bate las claras a punto de nieve y agrégale el resto del azúcar; enseguida incorpóralo a la mezcla.

Finalmente, coloca el contenido en un recipiente de plástico y ponlo a refrigerar; cuando haya formado cristales en el 50% del mismo, sácalo y vuelve a batirlo para ayudar a romperlos hasta que quede nuevamente como crema. Repite esta operación dos veces y listo.

Helado de chocolate con cacao

• 4 yemas de huevo
• 250mls de leche
• 250mls de crema de leche o nata
• 100grs. de azúcar granulada o azúcar refinada
• 2 cuchaditas de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

• En un bowl, mezcla el azúcar con las yemas hasta que se integre completamente.
• Previamente, haz hervir la leche y agrégale la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente fuera del fuego.
• Después ponlo a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese, cuidando de que no hierva para evitar que cuaje el contenido.
• Retira la mezcla del fuego cuando veas que se forma una película en la parte posterior de tu cuchara y déjalo enfriar. Ahora se debe agregar el cacao mezclando suavemente.

Déjalo enfriar y luego llevar a congelar por al menos dos horas. Luego sácalo del hielo y bátelopara romper los cristales y vuelve a congelarlo. Repite dos veces y listo.

Trufas de chocolate para San Valentín

Ingredientes

• 1 paquete de galletas Oreo (clásico)
• 1 paquete de queso crema
• 1 tableta de chocolate bitter (de cobertura)
• 1 tableta de chocolate blanco de cobertura
• 1 cucharada de mantequilla
• 20 pirotines para bombones (del color que elijas)

Preparación

Moler las galletas a mano hasta que las migas sean uniformes (puedes usar una piedra redonda para esto); luego, pon en un recipiente el contenido del empaque.

En un bowl de vidrio, bate el queso crema que previamente has dejado atemperarse para que puedas manipularlo con facilidad.

Luego cuando haya tomado consistencia de crema, agrégale la galleta molida e intégralo hasta que puedas formar bolitas o rectángulos.

Después congélalos en la refrigeradora hasta que estén sólidos.

En otros dos recipientes de pirex coloca el contenido del chocolate blanco y del chocolate bitter respectivamente y caliéntalo poco más de un minuto en microondas para que se derrita; el chocolate bitter lo debes derretir junto a la mantequilla.

Si no tienes un horno de estos en casa, puedes derretirlo a baño maría; para eso hierves agua en una olla de boca ancha y cuando rompa en hervor sumerges una cacerola pequeña con mango dentro y ahí colocas el chocolate para que se disuelva.

Finalmente, retira de la refrigeradora las bolitas congeladas y hazlas rodar en el chocolate tibio, después refrigéralas para endurecer. Finalmente, con el chocolate blanco y un bolsa de plástico, haz una mini manga para decorar cada trufa y refrigera.

Huevos de Pascua

Ingredientes

• 1kg de chocolate cobertura
• Glasé real para decorar
• Moldes de huevo de Pascua o figuras de Pascua
• 1 pincel de cerda fina, de 10 cm de ancho
• Confites, caramelos, chupetines y jueguetes
• Azúcar impalpable
• Mangas y boquillas para la decoración final

Preparación

• Los moldes:

Estos se deben limpiar con un papel de seda, en seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien, luego terminar la limpieza pasando con un algodón humedecido en alcohol.

• El fundido de chocolate:

Hay que picar 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos. Debemos utilizar un recipiente que sirva para llevarlo al baño María o  bien como alternativa puede derretirlo en el microondas. Este recipiente se lleva a baño María sobre otro que contenga agua hirviendo.

Es necesario mantener el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese. Lo dejamos sobre el fuego durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar (tiiene que llegar a una temperatura comprendida entre el rango de 39 a 45 grados).

Luego se retira un poco de chocolate y lo probamos presionándolo un poco con el labio inferior. Si se endurece el chocolate quiere decir que ya está en su punto. Se retira del fuego y se agrega los 200 gramos restantes del chocolate reservado, revolviendo constantemente hasta que todo esté disuelto.

Pastel de carne light

Ingredientes

• 600 g de carne molida (res o cerdo)

• 160 g de jamón picado

• 160 g de queso fresco

• 2 huevos

• 2 claras de huevo

• 1/2 taza de leche descremada

• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Es muy simple, solo coloca en un bol grande la carne molida con el jamón picado y el queso fresco. Mientras lo mezclas, agrégale la sal y la pimienta al gusto (solo recuerda queno debes exagerar porque es una receta baja en calorías). Enseguida, agrega los huevos, las claras y la leche descremada (en ese orden).

Lista la mezcla, unta el molde de horneado con aceite y procede a colocar la mezcla; una vez terminado, cubre la parte superior del molde con las cuatro cucharadas de parmesano. Lleva la mezcla al horno precalentado a 350°F (180°C) por unos 45 minutos en promedio, o hasta que esté cocido. Para eso, introduce un palito de madera largo al centro o un tenedor. Si este sale seco, está listo.

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

225 grs de azúcar granulada
100 grs de azúcar rubia
230 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
85 ml de miel de caña
280 grs. de harina
2 cucharaditas de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal

Preparacion:

Precalentamos el horno a 170ªC. Antes de nada tenemos que forrar el molde a usar con papel de aluminio antiadherente, además debemos engrasarlo ligeramente.

Batimos la mitad del azúcar granulada con el azúcar rubia y la margarina hasta obtener una crema ligera. Añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que todo quede bien mezclado. Añadimos la miel.

En otro recipiente tamizamos todos los ingredientes secos juntos y lo mezclamos con la mezcla de azúcar y mantequilla. Dejamos reposar en la refrigeradora por 30 minutos. De preferencia ponemos esta mezcla en una bolsa bien cerrada.

Pasado este tiempo, esparcimos el azúcar en un plato tendido y extendemos la masa sobre este. Con un cortador con forma de hombrecillos cortamos las galletas y las vamos ordenando en el molde previamente engrasado.

Para poder meterlo al horno tenemos que verificar que las galletitas estén a unos 2 cm una de otra, para evitar que al crecer se peguen unas con otras.

Hornearlas por espacio de 15 minutos, las dejamos reposar en el horno apagado por 5 minutos mas y luego las pasamos a una rejilla.

Peceto en escabeche

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.

- Sal gruesa y laurel.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.

- Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.

Preparación:

- Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.

- Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.

- En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.

- Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.

- En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.

- Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.

Tallarines con setas

Ingredientes principales

300 g de setas

350 g de tallarines

100 g de jamón de york

¼ l de vino blanco seco

50 g de queso Emmental rallado

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

Perejil

Aceite

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tallarines con setas 

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla finamente y pocharla en una sartén con aceite.

Cortamos las setas en tiras y agregamos a la cebolla. Añadimos el ajo picado y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal. Cuando estén listos, escurrimos.

Mezclamos los tallarines en la cazuela con las setas. Cortamos en trozos pequeños el jamón de York y añadimos.

Por último, incorporamos el queso emmental.

Servimos.

Postre borracho de vainillas

Ingredientes:

- Vainillas, dos paquetes de 12.

- Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas.

- Un pote de dulce de leche.

- Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.)

- Esencia de vainilla, unas gotas.

- Opcionales: pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc.

Preparación:

- En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua.

- En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo pero sin que llegue a hacer picos duros.)

- Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de consistencia media.

- Mojar una por una las vainillas y colocar una capa en el fondo de una budinera o fuente de vidios.

- Cubrir con la mitad de la crema. Si se utilizan fruta o nueces, agregar.

- Poner otra capa de vainillas remojadas.

- Cubrir con el resto de la crema. Hacer algunos dibujos con un tenedor.

- Este postre es mucho mejor si se lo prepara el día anterior y se lo deja reposar en la heladera antes de comerlo.

Masa de pan casero

Ingredientes:

- 500 gr. de harina (tamizada)
- 20 gr. de levadura fresca prensada
- 1/2 litro de leche o agua aprox.
- 50 gr. de grasa derretida (o aceite o manteca)
- 1 cdita. de sal
- 2 cdas. de azúcar molida
- harina adicional (necesaria)
- 1 huevo batido

Procedimiento:

Colocar la levadura en un tazoncito con media taza de leche (o agua), apenas tibia; agregarle 1 cda. de harina y 1 cda. de azúcar; batirlo con un tenedor hasta que la superficie se llene de globitos de aire, taparlo con una tapa de plástico (flojo), y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Colocar el resto de la harina en un tazón, hacer un hoyo, colocar en él la levadura; agregarle la materia grasa elegida, apenas tibia, la sal, el azúcar restante y formar una masa añadiendo el agua (o leche) apenas tibia batiendo con la mano, hasta que el bollo se desprenda del recipiente.
Cubrirlo de nuevo con una tapa de plastico flojo y dejarlo leudar al doble de su tamaño.

Ñoquis de ricotta

Ingredientes:

- 250 gr. de ricotta
- pimienta
- nuez moscada
- sal
- 1 cda. de orégano
- 250 gr. de harina
- 3 cdas. de queso rallado
- 2 huevos

Procedimiento:

Colocar en un bols la ricotta demenuzada. Condimentarla. Agregar orégano, huevos y harina. Añadir queso rallado. Separar la masa en porciones y darles forma de rollitos, cortar los ñoquis (armarlos con tenedor). Se cocinan en abundante agua con sal hirviendo, cuando suban a la superficie escurrir y servirlos a gusto con manteca, queso, tuco, pesto, salsa de tomate, crema, etc.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

- 3 tazas grandes de harina
- 1 cdita. de sal
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de agua caliente
- 4 cdas. de maizena
- 2 cdas. de royal

Procedimiento:

Colocar en un bol 3 tazas de harina, 1 cdita. de sal, mezclar el agua caliente con el aceite.
Una vez lograda la masa dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Aparte mezclar la maizena con el royal.
Estirar bien finita la masa, espolvorear bien con la mezcla, doblar en dos y volver a espolvorear; luego doblar como para cortar tallarines.
Doblar las puntas para adentro y esta pronta para estirar.

Salsa Blanca

Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto. NOTA: Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse


Ingredientes:

• 80 g. de manteca
• 2 cucharadas de harina

• 1/2 litro de leche
• Sal – pimienta – nuez moscada

Pan de azúcar

Ingredientes:

30 gramos de levadura

8 cucharas de azúcar

½ jarrito de agua tibia

¾ kilo de harina

2 huevos

1 cucharada de aceite o manteca

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

Mezclar la levadura, el agua, 2 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de harina y dejar levar hasta que espume.

Posteriormente, agregar el resto de la harina, el azúcar restante, los huevos, el aceite o la manteca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Amasar incorporando un poco más de harina si fuera necesario. Tapar y dejar levar al doble de su tamaño.

Volcar la masa en una mesa enharinada y dar la forma que se desee.

Colocar en una asadera previamente enmantecada y cocinar en horno moderado.