Masa de pan casero

Ingredientes:

- 500 gr. de harina (tamizada)
- 20 gr. de levadura fresca prensada
- 1/2 litro de leche o agua aprox.
- 50 gr. de grasa derretida (o aceite o manteca)
- 1 cdita. de sal
- 2 cdas. de azúcar molida
- harina adicional (necesaria)
- 1 huevo batido

Procedimiento:

Colocar la levadura en un tazoncito con media taza de leche (o agua), apenas tibia; agregarle 1 cda. de harina y 1 cda. de azúcar; batirlo con un tenedor hasta que la superficie se llene de globitos de aire, taparlo con una tapa de plástico (flojo), y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Colocar el resto de la harina en un tazón, hacer un hoyo, colocar en él la levadura; agregarle la materia grasa elegida, apenas tibia, la sal, el azúcar restante y formar una masa añadiendo el agua (o leche) apenas tibia batiendo con la mano, hasta que el bollo se desprenda del recipiente.
Cubrirlo de nuevo con una tapa de plastico flojo y dejarlo leudar al doble de su tamaño.

Ñoquis de ricotta

Ingredientes:

- 250 gr. de ricotta
- pimienta
- nuez moscada
- sal
- 1 cda. de orégano
- 250 gr. de harina
- 3 cdas. de queso rallado
- 2 huevos

Procedimiento:

Colocar en un bols la ricotta demenuzada. Condimentarla. Agregar orégano, huevos y harina. Añadir queso rallado. Separar la masa en porciones y darles forma de rollitos, cortar los ñoquis (armarlos con tenedor). Se cocinan en abundante agua con sal hirviendo, cuando suban a la superficie escurrir y servirlos a gusto con manteca, queso, tuco, pesto, salsa de tomate, crema, etc.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

- 3 tazas grandes de harina
- 1 cdita. de sal
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de agua caliente
- 4 cdas. de maizena
- 2 cdas. de royal

Procedimiento:

Colocar en un bol 3 tazas de harina, 1 cdita. de sal, mezclar el agua caliente con el aceite.
Una vez lograda la masa dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Aparte mezclar la maizena con el royal.
Estirar bien finita la masa, espolvorear bien con la mezcla, doblar en dos y volver a espolvorear; luego doblar como para cortar tallarines.
Doblar las puntas para adentro y esta pronta para estirar.

Salsa Blanca

Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto. NOTA: Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse


Ingredientes:

• 80 g. de manteca
• 2 cucharadas de harina

• 1/2 litro de leche
• Sal – pimienta – nuez moscada

Pan de azúcar

Ingredientes:

30 gramos de levadura

8 cucharas de azúcar

½ jarrito de agua tibia

¾ kilo de harina

2 huevos

1 cucharada de aceite o manteca

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

Mezclar la levadura, el agua, 2 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de harina y dejar levar hasta que espume.

Posteriormente, agregar el resto de la harina, el azúcar restante, los huevos, el aceite o la manteca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Amasar incorporando un poco más de harina si fuera necesario. Tapar y dejar levar al doble de su tamaño.

Volcar la masa en una mesa enharinada y dar la forma que se desee.

Colocar en una asadera previamente enmantecada y cocinar en horno moderado.

Filet de Merluza a la Manzana

Ingredientes

• 1 kg. de Filets de Merluza sin espinas
• 3 Manzanas verdes
• 2 Cebollas chicas
• Orégano y Ají Molido o Condimento para pescado
• Sal

Cortar las cebollas en rodajas lo más finas posibles. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas también, pero no tan finas como las cebollas. Colocar sobre una fuente con el piso enmantecado una capa fina de cebollas, encima una capa de manzanas y los filets. Agregar sal y los condimentos elegidos. Colocar otro piso de cebollas y manzanas. Opcionalmente se puede agregar queso fresco en rodajas muy finas o mozzarella en hebras para gratinar. Llevar a horno medio durante no más de 20 o 25 minutos

Corvina a la marinera

Ingredientes:

1 corvina de 2 kg.

4 calamares

2 papas

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

Agua y aceite cantidad necesaria

Perejil picado

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar la corvina y retirar los lomos.

Saltear la cebolla y el ajo picado. Añadir la papa, previamente cortada en rodajas no muy gruesas, el laurel, el pimentón y el vino blanco. Salpimentar y dejar cocinar durante 10 minutos.

Una vez cocidas las papas, agregar los lomos de corvina salpimentados y cocinar a horno fuerte entre 4 a 5 minutos más.

Salar y saltear los calamares por un minuto. Incorporarlos cortados en rodajas a la preparación

Servir.

Fainá

Ingredientes:

(para ocho porciones chicas)

- Harina de garbanzos: una taza (se compra en dietéticas).
- Agua tibia: una taza.
- Aceite de oliva: seis cucharadas.
- Sal y pimienta: a gusto.
- Opcionales: cebolla picada, jamón picado, queso rallado, romero o tomillo.

Preparación:

- Encender el horno al máximo y colocar una sartén de hierro fundido o un molde para pizza grueso a calentar.
- En un bol, mezclar con un batidor la harina de garbanzos con el agua tibia, sólo hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar.
- Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Si se utiliza alguno de los opcionales, agregar ahora.
- Sacar la sartén del horno, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y dar vueltas la sartén para que se esparza el aceite (utilizar un guante de cocina y mucho cuidado.)
- Volcar la preparación de harina de garbanzos y colocar al horno, quince minutos, hasta que la fainá se haya cocinado.
- Pintar con el aceite restante, cortar en triángulos y servir caliente.

Pizza de Rúcula y Jamón Crudo

Esta pizza de rúcula es una variación deliciosa, fresca y moderna de un clásico.

Ingredientes:

- Bollo de masa clasica para pizza

- 50 gr. de jamón crudo.

- Un diente de ajo.

- Orégano, ají molido y perejil picado, una cucharadita de cada uno.

- Queso mozzarella rallado grueso, media taza.

- Queso sardo o parmesano rallado grueso, media taza.

- Aceite de oliva, un pocillo.

-Rúcula fresca, levada, seca y sin raíces, un paquete.

Preparación:

- Calentar el horno durante 20 minutos a temperatura máxima.

- Pincelar con aceite una pizzera.

- Estirar el bollo para pizza en la pizzera con los dedos hasta que quede bien fino. Queda mejor con los dedos que con palote porque la masa adquiere una textura más desigual.

- Picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el orégano. Distribuir los dos quesos parejamente. Rociar con una cucharada de aceite de oliva.
- Llevar la pizza al horno en el estante más bajo diez minutos. Cuidar que no se queme.

- Cortar el jamón crudo en tiras y ubicar sobre la pizza. Dejar dos minutos más en el horno.

- Retirar la pizza del horno. Inmediatamente, ubicar por encima la rúcula, salar y rociar con abundante aceite de oliva. Dejar tres minutos (el calor de la pizza “desinflará” la rúcula.)

- Servir caliente o tibia.

Cazuela de cerdo y porotos

Ingredientes

Pechito de cerdo, 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal y ají molido, a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el pechito de cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el pechito de cerdo quitándole la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el pechito de cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.

Bacalao con garbanzos

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.

Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

Ñoquis de sémola

Ingredientes

Leche, 1 litro
Sémola, 200 g.
Manteca, 50 g.
Huevo, 1
Queso parmesano, 200 g.
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Rallar la mitad del queso con rallador fino y la otra mitad con rallador grueso.
- Calentar la leche con la manteca, la sal y la pimienta hasta que hierva.
- Agregar la sémola en forma de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera.
- Cuando la sémola este cocida y se desprenda del fondo de la cacerola, retirar del fuego.
- Agregar el huevo y el queso rallado fino, siempre revolviendo,
- Extender la mezcla sobre una mesada enmantecada, formando una capa de 2 cm. de espesor.
- Cortar los ñoquis con cortapastas redondo de unos 4 cm. de diámetro.
- Colocar los ñoquis de sémola en una asadera enmantecada que pueda ir al horno.
- Espolvorear los ñoquis de sémola con el queso rallado grueso.
- Llevar a horno fuerte hasta que los ñoquis de sémola estén dorados (15 minutos mas o menos).
- Los ñoquis de sémola se pueden servir acompañados de rollos de jamón cocido.

Ñoquis de papa

Ingredientes

Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Hervir las papas con cáscara.
- Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
- Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.
- Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
- Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
- Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.
- Colocarlos en una fuente con salsa.
- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.

Agnolottis de ricota

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.
Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación

- Picar las nueces.
- En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Cazuela de calamares

Ingredientes

Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2
Ajos, 2 dientes
Tomates, 3
Vino blanco seco, 1 vasito
Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar el calamar
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
- Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
- Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
- Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Hígado con cebolla

Ingredientes

Hígado, 1 K
Cebollas, 1 K
Jerez o vino blanco, medio vaso
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Preparación

- Cortar las cebollas en mitades y luego en media rodajas finas.
- Saltear cebolla en aceite, salpimentar y retirar.
- Descartar la piel que recubre el hígado y la grasa.
- Cortar el hígado en cubos de dos por dos centímetros.
- Calentar muy bien la sartén, agregar el aceite y dorar rápidamente el hígado.
- Incorporar la cebolla, agregar sal, pimienta y ají molido.
- Agregar el jerez o vino blanco, cocinar brevemente.
- Servir espolvoreando con perejil picado.

Arroz con hongos

Ingredientes

Arroz carnaroli, 400 g.
Cebolla, 1
Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g.
Hongos de pino secos, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Crema de leche, 200 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente
Manteca, 50 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Picar muy finamente la cebolla.
- Poner a remojar en agua los hongos secos.
- Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente.
- Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente.
- Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Incorporar al arroz los hongos frescos y la hoja de laurel.
- Escurrir los hongos secos y cortarlos.
- Añadir los hongos secos al arroz.
- Incorporar el caldo en la medida que se vaya cocinando el arroz, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando el arroz esté casi listo (unos 15 minutos de cocción) incorporar la crema de leche, calentar mezclando, salpimentar a gusto, tapar la olla y retirar del fuego.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Servir el arroz cubierto con queso rallado

Arroz con calamares

Ingredientes

Arroz carnaroli o doble carolina, 350 g
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Morrón verde, 1
Tomates, 2
Calamares pequeños, 1/2 K
Tinta de calamar, 2 sobres
Caldo de pescado, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Laurel, 2 hojas
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Perejil, 50 g
Limón, 1

Elaboración

- Picar el morrón y la cebolla finamente.
- Lavar y cortar el tomate en cubos pequeños.
- Pelar y cortar el ajo en láminas.
- Calentar bien el caldo y reservar.
- En una sartén o paella dorar la cebolla y el morrón.
- Incorporar el ajo y el tomate.
- Agregar los calamares y cocinar hasta que se doren.
- Por último añadir el arroz.
- Revolver con cuchara de madera.
- Incorporar la tinta de los calamares al arroz y mezclar.
- Agregar caldo hasta cubrir bien el arroz negro con calamares.
- Condimentar con sal, pimienta y laurel.
- Cocinar unos 15 minutos a fuego suave.
- Espolvorear el arroz negro con calamares con perejil picado y servir.

Colita de cuadril a la cacerola

Esta receta es muy fácil y sabrosa. La carne se puede rellenar, pero queda bien así. Acompañar con puré de papas o batatas hervidas.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

- Una colita de cuadril de más o menos 1 1/2 kg, u otro corte de carne similar (puede ser peceto, o un carré de cerdo).
- Una cebolla grande o dos medianas.
- Un morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- 1/2 litro de caldo.
- Aceite de oliva, tres cucharadas.
- Sal, pimienta, romero fresco, ají molido.

Preparación:

- Salar la carne y aderezar con pimienta.
- En una olla gruesa, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar a un plato.
- Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tirar. Cortar el ajo en láminas finas.
- Rehogar las verduras en la olla, salar, pimentar y agregar el ají molido y romero.
- Agregar el caldo. Colocar encima de la cama de verduras la carne.
- Bajar el fuego a mínimo y cocinar por dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras de cocción.

Civet de liebre

Ingredientes

Esta forma de preparar la liebre es, a mi gusto y conocimiento, la mejor.

Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Procedimiento
- Cortar en presas la liebre.
- Colocar en una fuente honda de vidrio o loza, sazonándola con sal y pimienta..
- Añadir la cebolla, zanahoria y las hierbas aromáticas.
- Cubrir con el vino tinto.
- Tapar la fuente
- Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
- Escurrir sobre una rejilla la liebre.
- Dorar la liebre en una sartén con aceite.
- Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.
- Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.
- Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.
- Dejar hervir con la cacerola tapada hasta que la liebre esté bien cocida.
- Poner en una cacerola los bastoncitos de panceta, dorar.
- Añadir las papas y cebollitas.
- Agregar las presas de liebre
- Cubrir con la salsa de la liebre, previamente colada.
- Hervir todo unos minutos.
- Servir en fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.

Cazuela de lomo al champignón

Ingredientes

Carne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta, depende del presupuesto), 1k
Champignes frescos, 300 g
Echalotes, 4
Crema de leche, 200 g
Caldo, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Paprika, 1 cucharada
Manteca, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Perejil picado muy fino, 2 cucharadas

Preparación

- Retirar la grasa de la carne y cortarla en tiritas.
- Limpiar y cortar los champignones, al medio o en tres rebanadas, depende del tamaño.
- Pelar y picar los echalotes.
- En una sartén poner una cucharada de manteca y una de aceite, calentar y saltear allí los champignones, bajar el fuego, salpimentar y dejar que se cocinen unos diez minutos.
- Condimentar la carne con sal y paprika.
- En una olla calentar el resto de la manteca y el aceite, saltear los trocitos de carne y el echalote.
- Agregar el vino, bajar el fuego y dejar que se reduzca a la mitad
- Ir incorporando el caldo de a poco (puede que se utilice menos que 1 taza).
- Agregar la crema y los champignones.
- Si la carne que se utilizó es lomo, cocinar 5 minutos más, si es otra carne de inferior calidad, dejar que se cocine hasta que esté muy tierna (unos 15 a 20 minutos).
- Servir en cazuelitas, espolvorear con perejil, se puede acompañar con arroz.

Carne a la cacerola

Para la elaboración de esta receta no hace falta un corte de carne demasiado caro, con una punta de paleta, tortuguita o palomita está bien. El secreto de que esta carne quede muy tierna es el tiempo de cocción.

Ingredientes

Carne, 1 k
Panceta ahumada 200 g en dos trozos
Zanahorias, una
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 2 cucharadas
Arvejas, 250g o una lata
Vino blanco seco, ½ litro
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Carbonada en zapallo

Ingredientes

- Un zapallo chico, de un kilo, más o menos.
- 30 gramos de manteca.
- Dos cucharadas de azucar
- Media taza de leche
- Aceite de maíz (también puede ser de girasol, evitar el aceite mezcla o de soja)
- 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.)
- Una cebolla chica
- Medio morrón rojo
- Un tomate chico
- Los granos de un choclo (los granos de choclo congelados también sirven)
- Cincuenta gramos de arroz
- Media taza de vino blanco
- Media taza de caldo de carne
- Comino
- Laurel
- Ají molido
- Sal y pimienta

Preparación

- Lavar y secar el zapallo.
- Cortar la parte superior del zapallo y guardar la “tapa” que resulta del corte.
- Limpiar el interior del zapallo, sacando las semillas y las fibras que contiene.
- Untar el interior del zapallo con la manteca y después agregar el azucar y la leche.
- Ponerle la tapa al zapallo y llevarlo a un horno moderado durante veinte minutos.

- En una sartén, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos.
- Retirar la carne y en la misma sartén cocinar la cebolla y el morrón cortados finitos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el arroz y cocinar unos minutos hasta que se torne translúcido.
- Agregar la carne, el tomate cortado en cubitos y los granos de choclo.
- Cocinar dos o tres minutos y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino.
- Añadir el caldo de carne.
- Condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido, dos cucharaditas de azúcar y una hoja de laurel.
- Cocinar veinte minutos a fuego bajo.

Para terminar hay que rellenar el zapallo con la preparación y llevarlo al horno a temperatura media durante diez minutos. La carbonada se sirve en el mismo zapallo.

Brochette de carne

Ingredientes
Carne de vaca, preferentemente cuadril o lomo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g

Elaboración

- Desgrasar muy bien la carne.
- Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
- Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
- Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: , carne, panceta, cebolla, ají y así sucesivamente hasta completar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerla y servirla.
- Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera..
- Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos.
- Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar.

Bife de chorizo a la plancha

Ingredientes

Bife de chorizo, 1 por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Preparación

- Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.
- Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.
- Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera

Albóndigas de carne

Ingredientes

(Para cuatro personas)

Para las albóndigas:

Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:

Ajo, 1 diente
Cebolla, 1
Ají morrón verde, ½
Ají morrón rojo, ½
Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Albóndigas

- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
- Exprimir la miga de pan y picarla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
- Reservar.

Salsa de tomate

- Picar la cebolla.
- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
- Picar los morrones.
- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en cubitos los tomates.
- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola
- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
- Agregar los tomates
- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Ajíes rellenos con carne

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Preparación

- Pelar y picar la cebolla
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
- Cubetear los tomates.
- Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
- Rehogar la cebolla en aceite de oliva.
- Poner sal y pimienta.
- Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.
- Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
- Agregar el ají molido.
- Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
- Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
- Agregar las aceitunas y mezclar.
- Con esta mezcla rellenar los ajíes.
- Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.

Zapallo en almíbar

Ingredientes

Zapallo, 1 k. Existen muchas variedades de zapallo, para prepararlo en almíbar se utiliza el común, el que tiene fruto muy grande y que es verde grisáceo por fuera y de pulpa color naranja intenso.
Azúcar, un kilo.
Cal viva, 1 taza. Se consigue en ferreterías o casas donde vendan artículos para la construcción. Hay que manipularla con mucho cuidado porque es cáustica y al mezclarse con el agua alcanza una temperatura de 90 grados. Utilizar guantes de goma y lentes para proteger los ojos.

Preparación

- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.
- Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.
- Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
- Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
- Retirar y limpiar con abundante agua fría.
- Hervir el zapallo durante 10 minutos.
- Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.
- Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.

Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos esterilizados.

Salsa de yogur

Ingredientes:
 
- 1 litro de yogur
- 1/2 taza de crema doble
- 2 cdas. de espinacas
- 8 tajadas de panceta
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 cda. de cebolla
- 8 rabanitos
- 3/4 cdita. de sal
- 3/4 cdita. de pimienta negra
- 2 cditas. de páprika

Procedimiento:

Colocar el yogur en un bols, agregar gradualmente el resto de los ingredientes menos la páprika, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que estén bien ligados. Espolvorear con la páprika y colocar en la heladera durante 30 minutos o hasta que se vaya a servir. Se puede utilizar con tostadas.

Porotos a la jerezana

 Ingredientes:

- 300 gr. de porotos
- 100 gr. de jamón
- 3 cdas de cebolla
- 3 tomates
- 1 copa de vino jerez
- 1/2 cda. de perejil
- sal y pimienta
- 50 gr. de manteca
- 1 bouquet

Procedimiento:

Poner en remojo los porotos durante varias horas, cocerlos en agua con sal, sin dejarlos ablandar totalmente. Poner en una olla la manteca. Dorar la cebolla picada muy fina. Agregar el jamón cortado en dados. Dejar rehogar. Añadir el vino, incorporar los tomates, el bouquet, (ramito de hierbas), y el perejil. Sazonar. Dejar cocer unos minutos. Colar los porotos. Ponerlos e una olla; añadir la salsa a los porotos y un poco de agua de la cocción (si fuese necesario). Dejar hervir hasta que estén completamente cocidos.

Porotos de soja con calabaza

Ingredientes:

- 1/2 kg. de porotos de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cebolla
- 2 cdas. de aceite
- 1/2 kilo de calabaza o zapallo
- 3 cdas. de crema de leche
- sal
- nuez moscada
- nueces

Procedimiento:

Dejar en remojo los porotos. Se hierven en la misma agua, con sal, laurel, tomillo y luego se escurren. Fritar la cebolla hasta cambiar de color, agregar los porotos y dejar a parte; hervir la calabaza, escurrir y hacer puré.
Mezclar con la crema de leche y los condimentos. Presentación: se pone el puré de calabaza en el fondo de una fuente , y en el centro los porotos. Espolvorear con nueces picadas.

Cardos al gratin

Ingredientes:

- 1 cardo
- 1 cda. de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de perejil picado
- 6 filetes de anchoa
- 1/2 taza de salsa blanca
- queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Raspar, lavar y cortar en trozos chicos las partes blancas del cardo. Ponerlos en una olla con agua, sal, jugo de limón y cocinar. Escurrir y ponerlos en una fuente para horno. Colocar en un bols el ajo, perejil, anchoas, la manteca, aceite y salpimentar. Cubrir los cardos con esta mezcla y por encima la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado. Hornear por unos minutos.
Servir decorado con filetes de anchoa arrollados.

Calabacines gratinados

Ingredientes:

- 1 kilo de calabacines
- sal y pimienta
- harina (para espolvorear)
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 cdas. de aceite
- 50 gr. de tocino
- 4 tomates
. 100 gr. de queso rallado
- 1 cda. de piñones

Procedimiento:

Higienizar los calabacines, cortarlos de medio cm. de grosor, salpimentarlos y espolvorearlos con harina. Cortar en aros las cebollas (peladas), y picar el ajo muy fino. Se calienta aceite en una sartén, colocar los calabacines, dorar bien por ambos lados y retirarlos. En la misma sartén dorar las cebollas, el ajo, el tocino (cortado en tiritas). Cortar en rodajas los tomates. Colocar en capas los calabacines y los tomates, en molde enmantecado. Por encima poner la cebolla, el ajo, el tocino, el queso rallado y piñones. Se lleva a horno moderado 15 minutos.

Sopa de habas

Ingredientes:

- 400 gr. de habas
- 400 gr. de zanahorias
- 3/4 litros de caldo
- 500 gr. de carne picada
- 5 cdas. de jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 pizca de azúcar
- 1 cda. de manteca
- perejil picado
- harina

Procedimiento:

En una ollita cocinar las zanahorias (sin piel y cortaditas en rodajas), con las habas (sin piel), durante 10 minutos en el caldo. Con la carne picada con sal y pimienta hacer albondiguitas, pasarlas por harina. Luego ponerlas en el caldo y dejar que se cocinen. Añadir jugo de limón. Dejar unos minutos y retirar. Agregar manteca y mezclar muy bien, se espolvorea con prejil picado.

Garbanzos al azafrán

Ingredientes:

- 3 tazas de garbanzos
- 1 cda. de azafrán
- 50 gr. de manteca
- 2 cebollas
- 1 cdita. de menta
- sal y pimienta
- 1/2 vasito de brandy

Procedimiento:

Se ponen los garbanzos en remojo (agua fría), durante toda la noche.
Se escurren y se colocan en agua salada y cocinarlos. Se escurren de nuevo y se conserva el líquido. En una cacerola con manteca poner a dorar la cebolla picadita. Agregar los garbanzos, los tomates triturados, el tomillo, la menta, sal y pimienta. Se cubre la cocción con el líquido y la bebida. Se lleva a hervir y se deja cocer. Se diluye el azafrán en el caldo de los garbanzos. Se incorpora a la preparación anterior. Se dan unos 2 hervores más.

Cazuela de verduras y legumbres

Ingredientes:

- 100 gr. de panceta
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 2 zapallitos
- 1tallo de apio
- 4 tomates
- 1lata de arvejas
- 1 taza de garbanzos (remojados y cocidos)
- 1/4 litro de agua
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1/4 taza de aceite

Procedimiento:

En una cacerola con aceite colocar cebolla picada, ajos picados y panceta picada; añadir más tarde zanahorias (en rodajitas), papas (en cubitos), zapallitos (en cubitos), apio, arvejas, tomates (pelados y picados), y garbanzos. Agregar agua sal, pimienta, cubitos (de caldo), y el laurel. Tapar la cacerola y dejar cocinar.
Cuando las verduras estan tiernas quiere decir que ya está pronta la cazuela. Se sirve caliente con queso rallado.

Torta pascualina

Ingredientes:

Masa:

- 1/2 kg. de harina
- 1 cdita. de sal
- 1 huevo
- 1 taza (1/2 taza de aceite con 1/2 taza de leche)

Relleno:

- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 atado de acelga (o 1 atado si se desea)
- 2 huevos para la mezcla
- 3 huevos (sin batir)

Procedimiento:

Para hacer la masa: Colocar harina en un bols, sal, huevo y una taza con media de aceite y media de leche. Armar la masa. Estirara hasta que esté bien fina, poner aceite bien esparcido, también colocar la mezcla de royal y maicena.
Luego doblar la masa en 4. Repetir el proceso 2 o 3 veces. Luego dejar descansar la masa media hora.
Aparte picar cebolla, ajo y fritar. Retirar del fuego y colocar en recipiente, mezclar con los huevos batidos.
Picar la acelga (ya hervida y escurrida), bien fina y llevar a la mezcla. Poner en una asadera la masa (divide la masa en dos partes), agregar la mezcla hacer 3 huecos y colocar los huevos crudos. Por último taparla con la otra mitad de la masa. Pintar la superficie con un huevo batido. Llevar a horno moderado hasta que dore.

Souffle de acelga

Ingredientes:

- 1 atado de acelga
- 1 taza de salsa blanca
- 100 gr. de queso rallado
- 3 huevos
- nuez moscada
- sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar la acelga y picarla tan finamente que resulte un puré (se la puede pasar por licuadora).
Colocar este puré de acelga en una cacerola y revolverlo continuamente hasta que quede seco. Agregarle la salsa blanca, el queso, las yemas, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a nieve bien firme e ir poniéndolas en la cacerola mezclando suavemente con la preparación anterior.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y cocinar en horno moderado 40 minutos.

Budín colorido

Ingredientes:

- 1 kilo 300 gr. de arvejas
- 100 gr. de paleta
- 100 de carne picada
- 50 gr. de manteca
- 1 pancito
- leche
- 3 huevos
- 4 cdas. de queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar en remojo el pancito (en leche), durante un rato. Saltear en la manteca carne picada, añadir paleta picada, y dejarla unos segundos. Mezclar en un bol la carne y paleta con arvejas (cocidas), el pancito, las yemas apenas batidas, y queso rallado. Salpimentar, agregar las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en molde enmantecado.
Poner en horno a baño María 45 minutos aproximadamente.
Se deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Soufflé de coliflor

Ingredientes:

- 1 coliflor
- sal
- 1 cubo de caldo

Salsa blanca:

- 30 gr. de manteca
- 30 gr. de harina
- 1 taza de leche
- 4 huevos

Procedimiento:

Se coloca la coliflor (en ramilletes), en 1/2 litro de agua, también sal y el cubo de caldo.
Para la salsa blanca: Se derrite la manteca, agregando harina, se cocina por algunos minutos con cuchara de madera. Añadir la leche y se sigue revolviendo hasta que espese. Luego se agregan yemas de a una en la salsa, se mezcla bien, salpimentar y cocer por 10 minutos. Se baten las claras a nieve, encima de esta volcar la salsa. Llevar a horno moderado 45 minutos. Se sirve enseguida.

Pastel de espinacas

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 50 gr. de manteca
- agua tibia
- pizca de sal
- pimienta
- salsa blanca
- queso rallado
- 1 atado de espinacas
- 50 gr. de mortadela
- 2 huevos duros
- 1/2 kilo de papas (para puré)
- 1 yema
- 1 cda. de manteca (para ligar el puré)

Procedimiento:

Unir la harina con la manteca, sal, pimienta y agua tibia para unir. Se trabaja un poco y se deja descansar por 20 minutos. Luego estirar y forrar un molde alto enmantecado, encima extender una capa de salsa blanca, espolvorear con queso rallado. Después extender una capa de espinacas hervidas, exprimidas y finamente picadas, otra capa ancha con mortadela y los huevos duros cortados en rodajas finas, se termina cubriendo con puré de papas, ligado con yema y manteca. Se lleva a horno muy suave por 1 hora.

Ensalada de porotos

Ingredientes:

- 1 lata de porotos
- 2 tazas de papas cocidas en cubitos
- 100 gr. de aceitunas negras descarozadas
- 1 morrón picado
- 1 tomate (en rodajitas)
- 1/3 taza de perejil picado
- 2 huevos duros picados
- hojas de lechuga
- aderezo (aceite, vinagre y sal)

Procedimiento:

Mezclar los porotos, las papas, las aceitunas, el morrón, el tomate y el perejil.
Colocar las hojas de lechuga en una ensaladera. Volcar la mezcla de porotos y cubrir con huevos duros. Condimentar con el aderezo.

Flan de arvejas

Ingredientes:

- 2 latas de arvejas
- 1/2 cebolla
- 25 gr. de manteca
- 200 gr. de crema doble
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1/2 taza de pan rallado
- 3 huevos
- salsa de tomate
- salsa bechamel
- 1 cda. de manteca
- 1 cda. de harina
- 1 taza de leche

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada en la manteca, agregar arvejas y saltearlas unos minutos. Luego añadir crema doble; mientras se prepara la salsa bechamel. Después mezclar la salsa a la preparación de arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el queso rallado y las yemas. Se incorporan las claras batidas a nieve. Se vierte la mezcla en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Poner en horno moderado a baño de María 50 minutos. Dejar que se enfrie un poco antes de desmoldar.
Cubrirlo con salsa de tomates.

Costillitas con chauchas

Ingredientes:

- chauchas
- huevos
- leche
- harina
- aceite
- costillas
- puré de papas

Procedimiento:

Colocar las chauchas (hervidas), en grupitos de ocho todas juntitas. Pincharlas con dos palillos (para asegurarlas), y pasarlas por una mezcla de huevos batidos con leche. Luego pasarlas por harina. Colocar una sartén con aceite y apenas se caliente el aceite colocar las chauchas y dejar dorar. Retirar y dejar en papel absrovente, ponga los grupos de chauchas sobre las costillitas fritas, decorar con el puré de papas.

Cima con chauchas

Ingredientes:

- 1 kilo de cima de ternera
- 150 gr. de jamón crudo
- 150 gr. de jamón cocido
- 1 kilo de chauchas
- 4 cdas. de migas de pan
- 6 cdas. de queso rallado
- 4 huevos
- 2 cdas. de cebolla
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 3 cdas. de aceite
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio

Procedimiento:

Abrir la cima. Colocar aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita fina. Sacar la cocción. Agregar las chauchas (hervidas y picadas), añadir las clases de jamón (cortado en dados), queso rallado, pan remojado en leche (y exprimido), y los huevos. Sazonar, mezclar bien.
Rellenar cima, cocerla, pincharla en varias partes para evitar que se rompa. Se hierve en abundante agua con sal con las verduras. Cuando esté lista retirarla. Colocarla en una asadera y prensarla hasta que esté fría.
Se sirve sola o acompañada con ensalada rusa o de remolacha.

Cordero con porotos

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de 2 kilos
- 3 zanahorias
- 3 cebollas
- 1 ramillete de hierbas
- 2 clavos de olor
- 8 tomates
- 1 manojo de berros
- 500 gr. de porotos
- 1/2 taza de aceite
- 150 gr. de manteca
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta

Procedimiento:

Primero se corta 1 zanahoria en dados y 1 cebolla picada. Hincar en un dado de zanahorias los clavos de olor. Los porotos se cocinan con el ramillete de hierbas, las zanahorias, las cebollas enteras. Se pone agua hasta 3 centímetros por encima del nivel de los porotos. Se ponen a hervir y se deja cocer lentamente. Colocar sal. Pelar los dientes de ajo, partirlos en cuatro y mechar en distintos lugares del trozo de cordero. Se corta los tallos gruesos y duros de los berros, lavarlos, escurrirlos y guardarlos en un plato cubierto con un paño húmedo. Colocar la pierna de cordero en una fuente para horno, salpimentarlo y untarlo con aceite, llevar a horno caliente. Retirarlos. Poner la cebolla y la zanahoria cortada y picada en la fuente de cocción del cordero. Dejarlos untar con el fondo de cocción. Retirar el excedente. Añadir un vaso de agua. Se deja cocinar algunos minutos. Se conserva el jugo caliente para servir con el plato.
Llevar al horno los tomates untados con aceite durante 7 minutos, tienen que estar cocidos pero no aplastados. Colocar los porotos en una sartén con manteca para calentarlos. Colocar en una fuente la pierna de cordero, rodearla con los tomates y luego poner los porotos. Adornar con los berros.
Servir acompañado con el jugo reservado.

Ensalada alemana

Ingredientes: - 250 gr. de queso gruyere - 200 gr. de jamón crudo - 6 rodajas de ananá - azúcar Salsa: - 1/2 taza de mayonesa - 4 cdas. de crema de leche - pimienta Guarnición: - lechuga Cubierta: - nueces Procedimiento: Se corta en dados el queso gruyere, el jamón crudo, las rodajas de ananá. Se espolvorea con azúcar. Para la salsa, se mezlca la mayones con la crema doble. Para el armado: Colocar en una ensaladera, el queso gruyere, el jamón crudo, y el ananá. Se vuelca por encima la salsa de mayonesa. Se sirve bien fresca sobre hojas de lechuga y se espolvorea con nueces picadas.

Ensalada waldorf

Ingredientes:

- 2 manzanas verdes
- 8 tallos de apio
- 1/2 taza de mayonesa
- 100 gr. de nueces picada
- 1/2 pote de crema de leche
- 1 cda. de mostaza
- sal y pimienta
- jugo de limón

Procedimiento:

Higienizar los tallos de apio. Luego cortarlos en radajas. Por otro lado se pelan las manzanas y se cortarlas en dados, rociar con jugo de limón. Mezclar los tallos, manzanas y las nueces picadas.
Luego mezclar bien, mayonesa, mostaza, crema de leche, sal y pimienta. Poner ésta preparación sobre la otra mezcla.

Ensalada al apio

Ingredientes:

- 2 apios
- 1 lombarda pequeña
- 1 limón
- 4 manzanas ácidas
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

Procedimiento:

Se higieniza el apio cortándole las raíces y hojas duras (lavar), se raspa para sacar la parte fibrosa, se corta en rodajas y se rocía con limón. Se corta la lombarda en juliana, también se pelan las manzanas y se cortan en dados.
Se colocan en una ensaladera y se bañan con una vinagreta sencilla (preparada con aceite, vinagre y sal bien batidos).
 

Ensalada Rusa

Ingredientes:

- 2 tazas de papas cocidas y cortadas en cubitos
- 3/4 tazas de arvejas cocidas
- 3/4 tazas de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos
- 1 cda. de jugo de cebolla
- sal
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 huevos duros

Procedimiento:

Mezclar las verduras cocidas, pasadas por colador y un chorro de agua fría.
Extender en una fuente plana y dejar enfriar.
Llevar a ensaladera honda, agregar y mezclar con mayonesa (tambíen los huvos duros y picados).

Ensalada de papas y salchichitas

Ingredientes:

- 2 tazas de papas cocidas en cubos
- 1 lata de salchichitas de viena
- 1 manzana verde
- 1 taza de apio picado
- mayonesa

Procedimiento:

Mezclar en una ensaladera (o bol), las papas con las salchichitas cortadas en rodajas, la manzana (pelada y cortada en cubitos), y el apio picado.
Aderezar con mayonesa y servir fresca.
A la manzana ponerle un poco de jugo de limón.

Fuente provenzal de papas

Ingredientes:

- 750 gr. de papas
- 300 gr. de mozzarella
- 2 tomates
- pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
- 30 gr. de manteca
- hojas de albahaca

Procedimiento:

Higienizar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. En una cacerola hervir agua con sal y luego colocar las rodajas de papas, cocinar 4 minutos aproximadamente y luego escurrirlas. En una fuente de horno enmantecada colocar capas de papas y mozzarella, mezclando con rodajas de tomate y ajo (en rodajitas), colocar sal y pimienta en cada capa. Por encima agregar trocitos de manteca.
Poner en horno caliente durante media hora (hasta que dore). Por decorar con hojas de albahaca y servir con pan (si lo desea puede ser pan integral).

Sopa provenzal

Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1/2 kilo de tomates
- 2 cdas. de aceite
- 1 y 1/2 litro de caldo
- 1/2 kilo de chauchas
- 130 gr. de porotos
- 1 papa cortada en cubitos

Salsa:

- 3 cdas. de albahaca
- 1 diente de ajo
- 1 cdita. de extrato de tomate
- 1 cda. de queso rallado
- 1 cda. de pan rallado
- 3 cdas. de aceite
- sa y pimienta

Procedimiento :

Se dejan los porotos en remojo toda la noche y después se hierven 40 a 50 minutos. Aparte en una sartén, dorar la cebolla (picada), en aceite. Añadir los tomates (pelados y cortados en trozos), y rehogar 5 minutos. Colocar en el caldo las chauchas y cocinar 20 minutos. Agregar la papa y los porotos hervidos, cocinar 20 minutos más.
Para la salsa: Se mezcla albahaca picada con ajo picado, queso y pan rallado, extrato, aceite, sal y pimienta. Se sirve la sopa separada de la salsa, para que cada uno agregue a su gusto la salsa.

Sopa de verduras

Ingredientes:

- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 nabo
- 1 choclo
- 1/2 kg. de papas
- 1/2 morrón
- 1 atado de espinaca
- 1/4 kg.de zapallo
- 2 cdas. de sal gruesa
- 3 tazas de agua
- 1 caldo de verdura

Procedimiento:

Higienizar y preparar verduras. Poner en el fuego, una olla con agua y sal. Incorporar primero las verduras de mayor cocción: zanahorias, choclo, zapallo y nabo. Después de media hora incorporar las restantes verduras.
Cuando todo esté cocido, retirar del fuego. Pasar las verduras por licuadora y agregarle el caldo.
Servir calinente con queso rallado.

Sopa de queso y huevo

Ingredientes:

- 6 huevos
- 2 tazas de crema de leche
- 6 cdas. de queso gruyere rallado
- 6 cebollitas
- caldo

Procedimiento:

Se baten los huevos con la crema de leche hasta formar una crema, añadir el queso rallado y las cebollitas bien picaditas (como para puré). Batir hasta que se una todo.
Por otro lado tener clado preparado y colocárselo por encima revolviendo para que los huevos no se coagulen.
Servir enseguida.

Sopa crema de cebolla

Ingredientes:

- 100 gr. de manteca
- 3 cebollas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cdas. de fécula de maíz
- 1 litro y medio de caldo
- nuez moscada
- 8 rodajas de pan tostado
- 1/2 taza de queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar las cebollas cortadas en juliana en una cacerola con manteca, se cocina hasta que estén tiernas. Añadir vino a medida que se va cocinando. Agregar fécula, dejar rehogar y añadir caldo. Cocinar hasta que espese. Condimentar a gusto. Colocar el pan tostado en cazuelas pequeñas, cubrir con sopa caliente. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno a gratinar hasta que esté dorada.

Lasaña de pimientos y pescado

Ingredientes:

- 1/2 kilo de paras
- 6 morrones (de cualquier color)
- 8 cdas. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1/2 kilo de filetes de pescado
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 ramo de albahaca fresca picada

Procedimiento:

Higienizar las papas, cortarlas en trozos. Hervir las papas en agua y sal con un chorrito de aceite hasta que estén a punto. Colarlas y pisarlas con tenedor. Asar los morrones (untarlos con aceite antes de asarlos), en horno moderado de 20 minutos. Sacarlos y dejarlos tibios, para poder pelarlos y sacarles las semillas.
Condimento los filetes de pescado y freírlos en aceite (4 cdas.), junto con un diente de ajo sin pelar. Se frita 2 minutos de cada lado.
Sacar del fuego y separo el ajo. Colocar en una fuente una base de lasaña (unas cdas. de puré de papas), colocar hilos de aceite de oliva y una pizca de sal. Colocar una capa de morrones, luego una capa de pescado, y repetir la operación 3 veces. Se termina con pescado. Llevar al horno unos segundos con rocío de aceite de oliva y servir con salsa de tomates.
Salsa de tomates: Hacer un corte en cruz a los tomates, meternos en agua hierviendo. Luego pelarlos y quitarles las semillas, picarlos.
En una sartén colocar aceite y el diente de ajo restante, dorar. Añadir el tomate y cocinar a fuego lento 20 minutos. Por último se condimenta con sal, pimienta y albahaca.

Pescado de oriente

Ingredientes:

- 1 kilo de bifes de merluza
- 1 cda. de aceite
- sal y pimienta blanca
- limón
- 30 gr. de manteca
- 1 cda. de sésamo
- 1 cdita. de pimienta verde

Procedimiento:

Lavar los bifes y dejar macerar media hora en sal, pimienta blanca y limón. Colocar en una sartén, aceite, manteca, pimienta verde y el sésamo. Cuando el sésamo empieza a tomar color, colocar los bifes y cocinar vuelta y vuelta.

Mousse de pescado

Ingredientes:

- 2 tazas de merluza cocida
- 1 taza de lisa ahumada
- 300 gr. de queso crema
- 2 cdas. de cebolla deshidratada
- 1 morrón rojo
- sal y pimienta blanca
- jugo de limón
- mejorana

Procedimiento:

Procesar los dos pescados. En un bol colocar el procesado y agregar el queso crema, la cebolla, el jugo de limón, sal, pimienta y mejorana. A la mezcla la separamos en dos partes; a una de ellas le agregamos el morrón rojo (pelado y picado). Distribuir la mezcla anterior en moldecitos apenas aceitados. Presionar y cubrir con el resto de la mezcla natural. Dejar enfriar bien. Desmoldar.
Servir acompañado con ensalada de tomates y cebollas. 

Bifes de pescado arrollado

Ingredientes:

- bifes de pescado
- sal
- adobo
- limón
- 1cebolla
- 1morrón
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cda. de perejil
- 1tomate
- aceite

Procedimiento:

Se condimentan los bifes con sal, adobo y limón. Se pica una cebolla en rodajas y se separa en anillos, se corta el morrón en tiritas finas, se pican los dientes de ajo, también el prerejil bien picadito, un tomate pelado y picado. Se arrollan los bifes, se prenden con un escarbadientes, se colocan en una asadera, se cubren con la verdura picada y se rocían con aceite, llevar al horno.

Colita de cuadril con crema de avena

Ingredientes:

- 1 kilo de colita de cuadril
- 50 gr. de manteca
- 1 taza de avena
- 1 cebolla
- 1 cda. de harina
- 1/2 litro de leche
- 2 cdas. queso rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1 pizca de azúcar

Procedimiento:

Llevar al horno el trozo de carne, asarlo y mantenerlo jugoso. Mas tarde cortarlo en rodajas finas. En una cacerola derretir manteca, incorporar cebolla picada. Rehogar y agregar harina, cocinar por algunos segundos. Añadir la avena y la leche. Se continúa la cocción hasta formar una crema con la avena cocida. Condimentar a gusto. Para armar, colocar entre cada tajada crema de avena. Bañar con el resto de la crema. Se espolvorea con queso rallado. Llevar a horno a gratinar (hasta que quede dorada).

Tarta de avena

Ingredientes:

Masa:

- 200 gr. de harina
- 100 gr. de manteca
- 50 gr. de azúcar
- 2 yemas
- ralladura de cáscara de limón

Relleno:

- 150 gr. de manteca
- 1 y 1/2 de tazas de azúcar
- 2 yemas
- 1 y 3/4 tazas de avena
- 1 y 1/2 cdita. de esencia de almendras
- 2 claras

Procedimiento:

Para la masa: Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, poner en el centro la manteca cortada en trocitos, el azúcar, las yemas. Perfumar con la ralladura de cáscara de limón a gusto. Mezclar sin amasar demasiado los ingredientes. Formar un bollo. Dejar descansar 1 hora. Estirar y forrar una tartera ligeramente enmantecada.
Para el relleno: En un bol, batir la manteca con el azúcar. Añadir las yemas, seguir batiendo, luego incorporar la avena y la esencia de almendras.
Finalmente las claras batidas a nieve, mezclando con suavidad. Volcar el relleno dentro de la tartera. Llevar a horno moderado. Retirar y una vez fría, decorar con merengue o espolvorear con azúcar impalpable.