Filet de Merluza a la Manzana

Ingredientes

• 1 kg. de Filets de Merluza sin espinas
• 3 Manzanas verdes
• 2 Cebollas chicas
• Orégano y Ají Molido o Condimento para pescado
• Sal

Cortar las cebollas en rodajas lo más finas posibles. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas también, pero no tan finas como las cebollas. Colocar sobre una fuente con el piso enmantecado una capa fina de cebollas, encima una capa de manzanas y los filets. Agregar sal y los condimentos elegidos. Colocar otro piso de cebollas y manzanas. Opcionalmente se puede agregar queso fresco en rodajas muy finas o mozzarella en hebras para gratinar. Llevar a horno medio durante no más de 20 o 25 minutos

Corvina a la marinera

Ingredientes:

1 corvina de 2 kg.

4 calamares

2 papas

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

Agua y aceite cantidad necesaria

Perejil picado

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar la corvina y retirar los lomos.

Saltear la cebolla y el ajo picado. Añadir la papa, previamente cortada en rodajas no muy gruesas, el laurel, el pimentón y el vino blanco. Salpimentar y dejar cocinar durante 10 minutos.

Una vez cocidas las papas, agregar los lomos de corvina salpimentados y cocinar a horno fuerte entre 4 a 5 minutos más.

Salar y saltear los calamares por un minuto. Incorporarlos cortados en rodajas a la preparación

Servir.

Cazuela de calamares

Ingredientes

Calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
Cebollas, 2
Ajos, 2 dientes
Tomates, 3
Vino blanco seco, 1 vasito
Caldo de verdura o de pescado, 1 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar el calamar
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
- Cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
- Condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
- Dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

Servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.

Pescado de oriente

Ingredientes:

- 1 kilo de bifes de merluza
- 1 cda. de aceite
- sal y pimienta blanca
- limón
- 30 gr. de manteca
- 1 cda. de sésamo
- 1 cdita. de pimienta verde

Procedimiento:

Lavar los bifes y dejar macerar media hora en sal, pimienta blanca y limón. Colocar en una sartén, aceite, manteca, pimienta verde y el sésamo. Cuando el sésamo empieza a tomar color, colocar los bifes y cocinar vuelta y vuelta.

Mousse de pescado

Ingredientes:

- 2 tazas de merluza cocida
- 1 taza de lisa ahumada
- 300 gr. de queso crema
- 2 cdas. de cebolla deshidratada
- 1 morrón rojo
- sal y pimienta blanca
- jugo de limón
- mejorana

Procedimiento:

Procesar los dos pescados. En un bol colocar el procesado y agregar el queso crema, la cebolla, el jugo de limón, sal, pimienta y mejorana. A la mezcla la separamos en dos partes; a una de ellas le agregamos el morrón rojo (pelado y picado). Distribuir la mezcla anterior en moldecitos apenas aceitados. Presionar y cubrir con el resto de la mezcla natural. Dejar enfriar bien. Desmoldar.
Servir acompañado con ensalada de tomates y cebollas. 

Bifes de pescado arrollado

Ingredientes:

- bifes de pescado
- sal
- adobo
- limón
- 1cebolla
- 1morrón
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cda. de perejil
- 1tomate
- aceite

Procedimiento:

Se condimentan los bifes con sal, adobo y limón. Se pica una cebolla en rodajas y se separa en anillos, se corta el morrón en tiritas finas, se pican los dientes de ajo, también el prerejil bien picadito, un tomate pelado y picado. Se arrollan los bifes, se prenden con un escarbadientes, se colocan en una asadera, se cubren con la verdura picada y se rocían con aceite, llevar al horno.

Budín rosado de merluza

Ingredientes:

- 600 gr. de filetes de merluza
- 1 lata de ajíes morrones
- 3 huevos
- 300 gr. de queso crema
- 1 manzana
- 3 cdas. de pan rallado

Procedimiento:

Cocer los filetes durante 5 minutos en agua con sal; escurrir. Luego licuar filetes con morrones y huevos enteros. Pelar la manzana y cortar en cubitos chicos.
Aparte mezclar el queso crema, la manzana y el pan rallado. Reservo un poco de pan. Agrgar el licuado y mezclar.
Acietar budinera y espolvorear con pan rallado, vierto la mezcla. Cocinar a horno moderado 45 minutos.
Se deja entibiar, demoldar. Es muy rico frío o caliente.

Pastel de merluza

Ingredientes:
 
- 2 kilos de filetes de merluza
- 1 lata de choclo
- salsa blanca bien espesa
- sal
- pimienta blanca
- 4 cdas. de queso rallado
- aceitunas verdes descarozadas
- 1 lata de arvejas

Procedimiento:

Hacer salsa blanca. Condimentarla con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar bien. Higienizar bien el pescado, aceitar un molde redondo y colocar los bifes para cubrir toda la base; colocar por encima la mitad de la salsa blanca, las arvejas, el choclo y las aceitunas picadas. Poner sobre este relleno el resto de los filetes de pescado. Cubrir con el resto de la salsa blanca y hornear por 30 minutos.