Pastel de carne light

Ingredientes

• 600 g de carne molida (res o cerdo)

• 160 g de jamón picado

• 160 g de queso fresco

• 2 huevos

• 2 claras de huevo

• 1/2 taza de leche descremada

• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Es muy simple, solo coloca en un bol grande la carne molida con el jamón picado y el queso fresco. Mientras lo mezclas, agrégale la sal y la pimienta al gusto (solo recuerda queno debes exagerar porque es una receta baja en calorías). Enseguida, agrega los huevos, las claras y la leche descremada (en ese orden).

Lista la mezcla, unta el molde de horneado con aceite y procede a colocar la mezcla; una vez terminado, cubre la parte superior del molde con las cuatro cucharadas de parmesano. Lleva la mezcla al horno precalentado a 350°F (180°C) por unos 45 minutos en promedio, o hasta que esté cocido. Para eso, introduce un palito de madera largo al centro o un tenedor. Si este sale seco, está listo.

Peceto en escabeche

Ingredientes para una fuente grande:

- Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)

- Tres o cuatro cebollas grandes.

- 1/2 kilo de zanahorias.

- 4 dientes de ajo.

- Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.

- Sal gruesa y laurel.

- Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).

- Aceite neutro, dos tazas.

- Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.

- Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.

Preparación:

- Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.

- Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.

- En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.

- Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.

- En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.

- Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.

Hígado con cebolla

Ingredientes

Hígado, 1 K
Cebollas, 1 K
Jerez o vino blanco, medio vaso
Aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Preparación

- Cortar las cebollas en mitades y luego en media rodajas finas.
- Saltear cebolla en aceite, salpimentar y retirar.
- Descartar la piel que recubre el hígado y la grasa.
- Cortar el hígado en cubos de dos por dos centímetros.
- Calentar muy bien la sartén, agregar el aceite y dorar rápidamente el hígado.
- Incorporar la cebolla, agregar sal, pimienta y ají molido.
- Agregar el jerez o vino blanco, cocinar brevemente.
- Servir espolvoreando con perejil picado.

Colita de cuadril a la cacerola

Esta receta es muy fácil y sabrosa. La carne se puede rellenar, pero queda bien así. Acompañar con puré de papas o batatas hervidas.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

- Una colita de cuadril de más o menos 1 1/2 kg, u otro corte de carne similar (puede ser peceto, o un carré de cerdo).
- Una cebolla grande o dos medianas.
- Un morrón rojo.
- Cuatro dientes de ajo.
- 1/2 litro de caldo.
- Aceite de oliva, tres cucharadas.
- Sal, pimienta, romero fresco, ají molido.

Preparación:

- Salar la carne y aderezar con pimienta.
- En una olla gruesa, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar a un plato.
- Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tirar. Cortar el ajo en láminas finas.
- Rehogar las verduras en la olla, salar, pimentar y agregar el ají molido y romero.
- Agregar el caldo. Colocar encima de la cama de verduras la carne.
- Bajar el fuego a mínimo y cocinar por dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras de cocción.

Civet de liebre

Ingredientes

Esta forma de preparar la liebre es, a mi gusto y conocimiento, la mejor.

Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Procedimiento
- Cortar en presas la liebre.
- Colocar en una fuente honda de vidrio o loza, sazonándola con sal y pimienta..
- Añadir la cebolla, zanahoria y las hierbas aromáticas.
- Cubrir con el vino tinto.
- Tapar la fuente
- Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
- Escurrir sobre una rejilla la liebre.
- Dorar la liebre en una sartén con aceite.
- Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.
- Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.
- Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.
- Dejar hervir con la cacerola tapada hasta que la liebre esté bien cocida.
- Poner en una cacerola los bastoncitos de panceta, dorar.
- Añadir las papas y cebollitas.
- Agregar las presas de liebre
- Cubrir con la salsa de la liebre, previamente colada.
- Hervir todo unos minutos.
- Servir en fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.

Cazuela de lomo al champignón

Ingredientes

Carne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta, depende del presupuesto), 1k
Champignes frescos, 300 g
Echalotes, 4
Crema de leche, 200 g
Caldo, 1 taza
Vino blanco, 1 taza
Paprika, 1 cucharada
Manteca, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Perejil picado muy fino, 2 cucharadas

Preparación

- Retirar la grasa de la carne y cortarla en tiritas.
- Limpiar y cortar los champignones, al medio o en tres rebanadas, depende del tamaño.
- Pelar y picar los echalotes.
- En una sartén poner una cucharada de manteca y una de aceite, calentar y saltear allí los champignones, bajar el fuego, salpimentar y dejar que se cocinen unos diez minutos.
- Condimentar la carne con sal y paprika.
- En una olla calentar el resto de la manteca y el aceite, saltear los trocitos de carne y el echalote.
- Agregar el vino, bajar el fuego y dejar que se reduzca a la mitad
- Ir incorporando el caldo de a poco (puede que se utilice menos que 1 taza).
- Agregar la crema y los champignones.
- Si la carne que se utilizó es lomo, cocinar 5 minutos más, si es otra carne de inferior calidad, dejar que se cocine hasta que esté muy tierna (unos 15 a 20 minutos).
- Servir en cazuelitas, espolvorear con perejil, se puede acompañar con arroz.

Carne a la cacerola

Para la elaboración de esta receta no hace falta un corte de carne demasiado caro, con una punta de paleta, tortuguita o palomita está bien. El secreto de que esta carne quede muy tierna es el tiempo de cocción.

Ingredientes

Carne, 1 k
Panceta ahumada 200 g en dos trozos
Zanahorias, una
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 2 cucharadas
Arvejas, 250g o una lata
Vino blanco seco, ½ litro
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Carbonada en zapallo

Ingredientes

- Un zapallo chico, de un kilo, más o menos.
- 30 gramos de manteca.
- Dos cucharadas de azucar
- Media taza de leche
- Aceite de maíz (también puede ser de girasol, evitar el aceite mezcla o de soja)
- 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.)
- Una cebolla chica
- Medio morrón rojo
- Un tomate chico
- Los granos de un choclo (los granos de choclo congelados también sirven)
- Cincuenta gramos de arroz
- Media taza de vino blanco
- Media taza de caldo de carne
- Comino
- Laurel
- Ají molido
- Sal y pimienta

Preparación

- Lavar y secar el zapallo.
- Cortar la parte superior del zapallo y guardar la “tapa” que resulta del corte.
- Limpiar el interior del zapallo, sacando las semillas y las fibras que contiene.
- Untar el interior del zapallo con la manteca y después agregar el azucar y la leche.
- Ponerle la tapa al zapallo y llevarlo a un horno moderado durante veinte minutos.

- En una sartén, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos.
- Retirar la carne y en la misma sartén cocinar la cebolla y el morrón cortados finitos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el arroz y cocinar unos minutos hasta que se torne translúcido.
- Agregar la carne, el tomate cortado en cubitos y los granos de choclo.
- Cocinar dos o tres minutos y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol del vino.
- Añadir el caldo de carne.
- Condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido, dos cucharaditas de azúcar y una hoja de laurel.
- Cocinar veinte minutos a fuego bajo.

Para terminar hay que rellenar el zapallo con la preparación y llevarlo al horno a temperatura media durante diez minutos. La carbonada se sirve en el mismo zapallo.

Brochette de carne

Ingredientes
Carne de vaca, preferentemente cuadril o lomo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g

Elaboración

- Desgrasar muy bien la carne.
- Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
- Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
- Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: , carne, panceta, cebolla, ají y así sucesivamente hasta completar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerla y servirla.
- Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera..
- Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos.
- Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar.

Bife de chorizo a la plancha

Ingredientes

Bife de chorizo, 1 por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Preparación

- Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.
- Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.
- Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera

Albóndigas de carne

Ingredientes

(Para cuatro personas)

Para las albóndigas:

Carne picada, 1 k
Huevo, 1
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Perejil, 100 g
Ajo, 2 dientes
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite, ½ taza.
Sal y ají molido, a gusto

Para la salsa:

Ajo, 1 diente
Cebolla, 1
Ají morrón verde, ½
Ají morrón rojo, ½
Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas al natural.
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Albóndigas

- Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos.
- Exprimir la miga de pan y picarla.
- Picar finamente el ajo y el perejil.
- En un bol colocar la carne, la miga de pan, el ajo, el perejil, el huevo, sal y ají molido.
- Mezclar bien los ingredientes amasando con las manos.
- Formar las albóndigas (algo más grandes que una pelotita de ping pong).
- Enharínar las albóndigas comprimiendo bien y cuidando de mantener la forma.
- En una sartén con un fondo de aceite dorar las albóndigas.
- Reservar.

Salsa de tomate

- Picar la cebolla.
- Descartar las semillas y nervaduras de los morrones.
- Picar los morrones.
- Cortar en forma de cruz en la base, la piel de los tomates perita.
- Colocar los tomates en una cacerola de agua hirviendo unos 3 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Pelar y cortar en cubitos los tomates.
- Los tomates frescos pueden ser reemplazados por dos latas de tomates peritas, en cuyo caso solo habrá que cubetearlos y cuando se agreguen a la salsa hacerlo con todo el jugo de la lata.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola
- Rehogar el diente de ajo machacado, la cebolla y los ajíes.
- Agregar los tomates
- Condimentar con sal, ají molido, orégano y tomillo.
- Introducir las albóndigas dentro de la salsa y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Ajíes rellenos con carne

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Preparación

- Pelar y picar la cebolla
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
- Cubetear los tomates.
- Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
- Rehogar la cebolla en aceite de oliva.
- Poner sal y pimienta.
- Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.
- Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
- Agregar el ají molido.
- Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
- Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
- Agregar las aceitunas y mezclar.
- Con esta mezcla rellenar los ajíes.
- Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.

Colita de cuadril con crema de avena

Ingredientes:

- 1 kilo de colita de cuadril
- 50 gr. de manteca
- 1 taza de avena
- 1 cebolla
- 1 cda. de harina
- 1/2 litro de leche
- 2 cdas. queso rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1 pizca de azúcar

Procedimiento:

Llevar al horno el trozo de carne, asarlo y mantenerlo jugoso. Mas tarde cortarlo en rodajas finas. En una cacerola derretir manteca, incorporar cebolla picada. Rehogar y agregar harina, cocinar por algunos segundos. Añadir la avena y la leche. Se continúa la cocción hasta formar una crema con la avena cocida. Condimentar a gusto. Para armar, colocar entre cada tajada crema de avena. Bañar con el resto de la crema. Se espolvorea con queso rallado. Llevar a horno a gratinar (hasta que quede dorada).

Pomelos al lomito

Ingredientes:
 
- 2 pomelos
- 1/4 kilo de ricotta
- 150 gr. de lomito
- 1 cda. de cebolla
- 2 huevos duros
- sal y pimienta

Procedimiento:

Se pasa por tamiz la ricotta y se trabaja con cuchara de madera. Luego añadirle cebolla, lomito y un huevo duro (todo picado). Condimentar con sal y pimienta a gusto. Se cortan los pomelos por la mitad, sacar la pulpa (sin piel). Poner la mezcla de ricotta. Quitar la piel de las cáscaras. Llenarlos con la mezcla. Se decora con el huevo duro en rodajas. Apoyarlos en copas (o platos), y servir.

Budín de lomito

Ingredientes:

- 400 gr. de lomito
- 80 gr. de manteca
- 1/8 taza de azúcar negra
- 1/2 de rallado
- pimienta
- 1 huevo
- 1/4 taza de leche
- algunas rodajas de ananá

Procedimiento:

Derretir manteca y agregar azúcar. Incorporar lomito picado. Añadir los restantes ingredientes. Mezclar bien y volcar esta mezcla en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Poner en horno moderado. Cuando se demolda colocarlo encima de rodajas de ananá ligeramente calentadas en manteca.

Carne al alcaucil

Ingredientes:

- 700 gr. de bola de lomo (4 bifes)
- 600 gr. de corazones de alcaucil
- 2 cebollas de verdeo
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- 200 gr. de habas
- perifolio
- pimienta negra

Procedimiento:

Condimentar la carne con pimienta y perifolio, saltear en una cacerola rocío vegetal. Se retira la carne y en la misma cacerola saltear la cebolla y el ajo picado. Añadir un poco de caldo (sin sal), y después las habas. Seguir agregando caldo, cocinar a media cocción, agregar los corazones de alcuciles trozados (ya cocidos), pimienta y perejil.
Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar la carne y cocinar a fuego lento (con tapa), añadiendo caldo de si se necesita.

Albondigas de carne

Ingredientes:

- 1.5 Kgrs. Carne picada
- 3 Cucharadas de sal
- 1/4 Cucharadita de pimienta
- 2 dientes de ajo
- 4 Huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso romano gratinado
- 1 Cucharadita de perejil
-1/2 taza de agua
- 3/4 taza de aceite

Procedimiento:

Se mezclan todos los ingredientes, menos el aceite, en un recipiente y se forman bolitas de carne. Se pone el aceite en un sartén hasta que esté bien caliente.
Se ponen en el aceite las albóndigas y se fríen hasta que estén doradas de todos lados. Se baja el fuego y se siguen cociendo hasta que queden cocidas.
Este plato se puede acompañar con arroz .

Carne al curry

Ingredientes:

- 3/4 kilos de paleta,
- sal
- 1 cda. de aceite
- 1 morrón verde picado fino
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 100 gr. de tomates
- 1 cdita. de conserva de tomate
- 1 cdita. de jugo de limón
- 1 cdita. de curry

Procedimiento:

Sacar la grasa de la carne, cortarla en cubos grandes. Condimentarla con sal a gusto.
Colocarla en una olla con el aceite, el morrón, las cebollas, las zanahorias, todo rallado. Agregar el tomate, la conserva de tomate, el jugo de limón y el curry. Mezclar todo, tapar la olla y llevar a fuego fuerte hasta que la carne suelte el jugo. Luego destapar la olla, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya consumido bastante.
Retirar y servir con ensalada de lechuga condimentada con yogur, sal y jugo de limón.

Cerdo a la china

Ingredientes:

- 600 gr. de carne de cerdo
- 300 gr. de mandarinas
- 4 cdas. de jerez
- una pizca de azúcar
- 2 cdas. de fécula
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 kilo de brotes de soja
- sal

Procedimiento:

Limpiar la carne de cerdo, quitarle toda la grasa visible, cortarlo en cubitos. Ponerlo a macerar con el jerez, azúcar, fécula y sal. Rehogar la carne en 3 cdas. de aceite junto con el fondo de maceración hasta dorar todas sus caras y reservar caliente.
En una sartén calentar el resto de aceite, rehogar los brotes de soja. Agregar las mandarinas peladas y separadas en gajos. Rehogar unos minutos, retirar y escurrir.
Acomodar la carne de cerdo en una fuente con el fondo de cocción. Distribuir por ecima los brotes de soja y los gajos de mandarinas.
Servir acompañado con un timbal de arroz (o con ensalada verde).

Albondigas de carne

Ingredientes:

- 1.5 Kgrs. Carne picada
- 3 Cucharadas de sal
- 1/4 Cucharadita de pimienta
- 2 dientes de ajo
- 4 Huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso romano gratinado
- 1 Cucharadita de perejil
-1/2 taza de agua
- 3/4 taza de aceite

Procedimiento:

Se mezclan todos los ingredientes, menos el aceite, en un recipiente y se forman bolitas de carne. Se pone el aceite en un sartén hasta que esté bien caliente.
Se ponen en el aceite las albóndigas y se fríen hasta que estén doradas de todos lados. Se baja el fuego y se siguen cociendo hasta que queden cocidas.
Este plato se puede acompañar con arroz .