Fainá

Ingredientes:

(para ocho porciones chicas)

- Harina de garbanzos: una taza (se compra en dietéticas).
- Agua tibia: una taza.
- Aceite de oliva: seis cucharadas.
- Sal y pimienta: a gusto.
- Opcionales: cebolla picada, jamón picado, queso rallado, romero o tomillo.

Preparación:

- Encender el horno al máximo y colocar una sartén de hierro fundido o un molde para pizza grueso a calentar.
- En un bol, mezclar con un batidor la harina de garbanzos con el agua tibia, sólo hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar.
- Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Si se utiliza alguno de los opcionales, agregar ahora.
- Sacar la sartén del horno, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y dar vueltas la sartén para que se esparza el aceite (utilizar un guante de cocina y mucho cuidado.)
- Volcar la preparación de harina de garbanzos y colocar al horno, quince minutos, hasta que la fainá se haya cocinado.
- Pintar con el aceite restante, cortar en triángulos y servir caliente.

Pizza de Rúcula y Jamón Crudo

Esta pizza de rúcula es una variación deliciosa, fresca y moderna de un clásico.

Ingredientes:

- Bollo de masa clasica para pizza

- 50 gr. de jamón crudo.

- Un diente de ajo.

- Orégano, ají molido y perejil picado, una cucharadita de cada uno.

- Queso mozzarella rallado grueso, media taza.

- Queso sardo o parmesano rallado grueso, media taza.

- Aceite de oliva, un pocillo.

-Rúcula fresca, levada, seca y sin raíces, un paquete.

Preparación:

- Calentar el horno durante 20 minutos a temperatura máxima.

- Pincelar con aceite una pizzera.

- Estirar el bollo para pizza en la pizzera con los dedos hasta que quede bien fino. Queda mejor con los dedos que con palote porque la masa adquiere una textura más desigual.

- Picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el orégano. Distribuir los dos quesos parejamente. Rociar con una cucharada de aceite de oliva.
- Llevar la pizza al horno en el estante más bajo diez minutos. Cuidar que no se queme.

- Cortar el jamón crudo en tiras y ubicar sobre la pizza. Dejar dos minutos más en el horno.

- Retirar la pizza del horno. Inmediatamente, ubicar por encima la rúcula, salar y rociar con abundante aceite de oliva. Dejar tres minutos (el calor de la pizza “desinflará” la rúcula.)

- Servir caliente o tibia.

Pizza con espinacas

Ingredientes:

- masa de harina con leche
- 1 atado de espinaca (las hojas limpias y separadas)
- 2 cdas. de queso rallado

Salsa blanca:

- 1 cda. de manteca
- 1 taza de harina
- 2 vasos de leche
- sal
- pimienta blanca molida
- nuez moscada
- aceite para lubricar el molde

Procedimiento:

Estirar el bollo directamente en un molde de 30 ó 32 cm. de diámetro, lubricado con un poco de aceite. Cocinar la pizza en horno a fuego mediano 15 minutos.
Cocinar la espinaca en agua por 5 minutos, escurrir bien y picar.
Mezclar la espinaca con la salsa blanca y cubrir con esta preparación la pizza. Espolvorear la superficie con el queso rallado y volveer al horno 10 minutos más. Servir bien caliente.

Pizza rellena

Ingredientes:

- masa para pizza
- 100 gr. de paleta
- 300 gr. de queso fresco
- 2 huevos duros picados
- 6 filetes de anchoas
- 1 ají morrón (hervido y quitado la piel)
- aceitunas negras
- aceite
- orégano
- ají molido
- rodajas de tomates
- queso rallado
- sal

Procedimiento:

Estirar la masa en una pizzera aceitada y dejar elevar. Calentar el horno y poner la pizza a cocinar hasta que la masa tome color dorado claro. Sacar y dejar enfriar.
En el momento de servir cortar la pizza por la mitad y rellenar con: la paleta, el queso en tajadas, los huevos duros, los filetes de anchoas, ají cortado en tiritas, las aceitunas picadas. Condimentar con sal, orégano, ají molido y rociar con un poco de aceite.
Tapar con la otra mitad, cubrir con las rodajas de tomates, condimentar con sal, orégano y espolvorear con abundante queso rallado. Llevar al horno a temperatura media hasta que se caliente bien y el queso comience a derretirse.

Pizza Calabresa

Ingredientes:

Para la masa (para tres pizzas):

- 500 gr. de harina
- 45 gr. de levadura de cerveza
- 1 cda. de aceite
- 1 vaso de agua tibia
- 1 cdita. de sal
- aceite para el molde

Para la cubierta:

- 1 longaniza calabresa cortada en rodajas finas
- 150 gr. de queso mozzarella cortado en cubos chicos

Para la salsa de tomates:

- 200 gr. de puré de tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- una pizca de azúcar
- sal y pimienta negra (molida)

Procedimiento:

Estirar la masa en un molde redondo de 30 o 32 cm. de espesor, ya aceitado. Dejar cocinar la pizza a horno medio 15 minutos.
Para hacer la salsa: calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo unos minutos; agregar el puré de tomates y condimentar con azúcar, pimienta y sal. Poner el fuego en el mínimo y cocinar 10 minutos.
Sacar la pizza del horno y colocarle la salsa de tomates. Después distribuir la mozzarella y la longaniza en toda la superficie y cocinar a horno medio, por 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido.
Servir bien caliente.

Pizza nutritiva

Ingredientes:

Masa:

- 150 gr. de harina
- 150 gr. de salvado de trigo
- 200 c.c. de agua tibia
- sal
- 40 gr. de levadura
- 2 cdas. de aceite

Cubierta:

- 1 taza de tomates
- sal
- ají molido
- orégano
- 2 cdas. de aceite
- 150 gr. de mozzarella

Procedimiento:

Colocar la harina en un recipiente. Aparte remojar el salvado con 1 taza de agua y añadir a la harina. Agregar sal y levadura disuelta en el agua tibia restante. Rociar con aceite, mezclar todo, tomar la masa, ponerla en un nylon y amasarla con ayuda de éste. Dejarla leudar.
Cubrir la pizza con la preparación de tomates y hornear durante 20 minutos a temperatura moderada. Sacar del horno y cubrirla con rodajas de mozzarella y llevarla nuevamente al horno durante 8 minutos. Servir caliente.
Para la cubierta: Sazonar los tomates triturados con el aceite, sal ají molido y orégano. Si se desea, agregar algunas aceitunas antes de retirar la pizza del horno.