Sopa provenzal

Ingredientes:

- 2 cebollas
- 1/2 kilo de tomates
- 2 cdas. de aceite
- 1 y 1/2 litro de caldo
- 1/2 kilo de chauchas
- 130 gr. de porotos
- 1 papa cortada en cubitos

Salsa:

- 3 cdas. de albahaca
- 1 diente de ajo
- 1 cdita. de extrato de tomate
- 1 cda. de queso rallado
- 1 cda. de pan rallado
- 3 cdas. de aceite
- sa y pimienta

Procedimiento :

Se dejan los porotos en remojo toda la noche y después se hierven 40 a 50 minutos. Aparte en una sartén, dorar la cebolla (picada), en aceite. Añadir los tomates (pelados y cortados en trozos), y rehogar 5 minutos. Colocar en el caldo las chauchas y cocinar 20 minutos. Agregar la papa y los porotos hervidos, cocinar 20 minutos más.
Para la salsa: Se mezcla albahaca picada con ajo picado, queso y pan rallado, extrato, aceite, sal y pimienta. Se sirve la sopa separada de la salsa, para que cada uno agregue a su gusto la salsa.

Sopa de verduras

Ingredientes:

- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 nabo
- 1 choclo
- 1/2 kg. de papas
- 1/2 morrón
- 1 atado de espinaca
- 1/4 kg.de zapallo
- 2 cdas. de sal gruesa
- 3 tazas de agua
- 1 caldo de verdura

Procedimiento:

Higienizar y preparar verduras. Poner en el fuego, una olla con agua y sal. Incorporar primero las verduras de mayor cocción: zanahorias, choclo, zapallo y nabo. Después de media hora incorporar las restantes verduras.
Cuando todo esté cocido, retirar del fuego. Pasar las verduras por licuadora y agregarle el caldo.
Servir calinente con queso rallado.

Sopa de queso y huevo

Ingredientes:

- 6 huevos
- 2 tazas de crema de leche
- 6 cdas. de queso gruyere rallado
- 6 cebollitas
- caldo

Procedimiento:

Se baten los huevos con la crema de leche hasta formar una crema, añadir el queso rallado y las cebollitas bien picaditas (como para puré). Batir hasta que se una todo.
Por otro lado tener clado preparado y colocárselo por encima revolviendo para que los huevos no se coagulen.
Servir enseguida.

Sopa crema de cebolla

Ingredientes:

- 100 gr. de manteca
- 3 cebollas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cdas. de fécula de maíz
- 1 litro y medio de caldo
- nuez moscada
- 8 rodajas de pan tostado
- 1/2 taza de queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar las cebollas cortadas en juliana en una cacerola con manteca, se cocina hasta que estén tiernas. Añadir vino a medida que se va cocinando. Agregar fécula, dejar rehogar y añadir caldo. Cocinar hasta que espese. Condimentar a gusto. Colocar el pan tostado en cazuelas pequeñas, cubrir con sopa caliente. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno a gratinar hasta que esté dorada.