Masa de pan casero

Ingredientes:

- 500 gr. de harina (tamizada)
- 20 gr. de levadura fresca prensada
- 1/2 litro de leche o agua aprox.
- 50 gr. de grasa derretida (o aceite o manteca)
- 1 cdita. de sal
- 2 cdas. de azúcar molida
- harina adicional (necesaria)
- 1 huevo batido

Procedimiento:

Colocar la levadura en un tazoncito con media taza de leche (o agua), apenas tibia; agregarle 1 cda. de harina y 1 cda. de azúcar; batirlo con un tenedor hasta que la superficie se llene de globitos de aire, taparlo con una tapa de plástico (flojo), y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Colocar el resto de la harina en un tazón, hacer un hoyo, colocar en él la levadura; agregarle la materia grasa elegida, apenas tibia, la sal, el azúcar restante y formar una masa añadiendo el agua (o leche) apenas tibia batiendo con la mano, hasta que el bollo se desprenda del recipiente.
Cubrirlo de nuevo con una tapa de plastico flojo y dejarlo leudar al doble de su tamaño.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

- 3 tazas grandes de harina
- 1 cdita. de sal
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de agua caliente
- 4 cdas. de maizena
- 2 cdas. de royal

Procedimiento:

Colocar en un bol 3 tazas de harina, 1 cdita. de sal, mezclar el agua caliente con el aceite.
Una vez lograda la masa dejar reposar durante 15 a 20 minutos.
Aparte mezclar la maizena con el royal.
Estirar bien finita la masa, espolvorear bien con la mezcla, doblar en dos y volver a espolvorear; luego doblar como para cortar tallarines.
Doblar las puntas para adentro y esta pronta para estirar.

Masa saborizada con espinacas

Ingredientes:

Masa básica:

- 600 gr. de harina
- 3 huevos
- 1 yema
- 1 cda. de aceite de oliva
- 3 0 4 cdas. de puré de espinacas

Puré de espinacas:

- 1 atado de espinacas

Procedimiento:

Para el puré: Higienizar las hojas de espinacas y quitarles los tallos. Poner agua con sal en una olla al fuego, al hervir colocar las hojas de espinacas, cocinar 5 minutos. Para enfriar colocar en agua con hielo. Luego escurrir (muy poco), y licuar (o procesar), para que quede un puré suave.
Preparar la masa: Hacer el mismo proceso de masa básica, cuando se le agrega los huevos, agregar el puré.
Seguir dicho procedimiento hasta que quede una masa verde como la espinaca. Se deja reposar antes de usar.

Masa básica para pizza con levadura fresca

Ingredientes:

- 400 gr. de harina
- 25 gr. de levadura de cerveza fresca
- 4 cdas. de aceite
- 1 cdita. de sal

Procedimiento:

Colocar sobre la mesa la harina con la sal, darle forma de anillo. Poner en el centro la levadura bien desmenuzada, verter sobre ella agua tibia (media taza) y disolverla bien. Luego incoporar más agua, mientras se bate con la mano y, a la vez, se va incorporando la harina de alrededor del hueco. Se ha de verter agua (siempre apenas tibia) hasta lograr una masa blanda.
Levantarla varias veces, mientras se trabaja, para airearla bien. Amasarla luego, añadiendo algo más de harina si hiciera falta, para que se desprenda de la masa y lograr un bollo blando y liso.
Practicar al bollo de masa un corte en forma de cruz para facilirar el leudado y colocarlo en un tazón templado, cubrirlo con un repasador y colocar el recipiente en un lugar tibio. Dejarlo leudar. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, retirándola del tazón con la ayuda de la mano. Volverla a amasar. Untar una pizzera y extender con la mano aceitada la masa. Preparar la cubierta según la receta indicada.

Masa básica con polvo de hornear

Ingredientes:

- 300 gr. de harina
- 3 cditas. de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 150 c.c. de agua tibia
- 2 cdas. de aceite

Procedimiento:

Colocar la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente y darle forma de corona. Verter en el centro el agua tibia y el aceite. Mezclar los ingredientes centrales con cuchara de madera y desde adentro hacia afuera ir encorporando la harina de alrededor, de a poco, hasta formar el bollo. Colocarlo en una pizzera aceitada y con las yemas de los dedos estirar la masa, tecleando sobre la misma, hasta que cubra todo el fondo. Distribuir la cubierta deseada y dejar reposar durante 10 minutos para lograr una masa más esponjosa.

Masa básica de pasta al huevo

Ingredientes:

- 600 gr. de harina
- 6 huevos
- 1 cda. de aceite neutro
- 1/2 cdita. de sal
- agua cantidad necesaria

Procedimiento:

Se coloca la harina en forma de corona, agregar los huevos de a uno y unirlos un poco con el tenedor. Colocar una cda. de aceite.
Se trabaja la masa con tenedor, con movimientos circulares (de adentro hacia afuera). Continuar hasta formar una masa espesa. Luego de haber incorporados todos los ingredientes, trabajar la masa con las manos (hasta que la masa que bien limpia). Amasar con movimientos cortos con la palma de la mano 10 minutos, tiene que quedar bien lisa. Queda en reposo 30 minutos antes de utilizarla envuelta en un film o repasador.
Se calculan por persona 150 a 200 gr. de pasta.