Cazuela de cerdo y porotos

Ingredientes

Pechito de cerdo, 1k
Porotos blancos, 300 g
Panceta ahumada, 200 g
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Dientes de ajo, 3
Vino blanco, 1 vaso
Sal gruesa, 500 g
Aceite, 4 cucharadas
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Sal y ají molido, a gusto
Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación

- La noche anterior poner los porotos en remojo en abundante agua.
- Esa misma noche cortar el pechito de cerdo en trozos más bien grandecitos, cubrirlos con sal gruesa y llevar a la heladera.
- Al día siguiente pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
- Cortar la panceta en bastoncitos pequeños.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Limpiar el pechito de cerdo quitándole la sal (sin lavar).
- En una olla con poco aceite saltear el pechito de cerdo.
- En otra olla o cazuela de barro, también con poco aceite, dorar la panceta.
- Agregar la cebolla, el ajo y luego la zanahoria.
- Confimentar con ají molido.
- Cuando la verdura esté rehogada incorporar el pechito de cerdo, dejar calentar y agregar el vino blanco.
- Dejar que se evapore el alcohol y agregar los porotos y caldo hasta cubrir sobradamente.
- Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén cocinados pero no deshechos.
- Controlar permanentemente que el guiso no se seque, agregando caldo de ser necesario.
Retirar el guiso de cerdo y porotos, servirlo espolvoreado con perejil picado.

Bacalao con garbanzos

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.

Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

Porotos a la jerezana

 Ingredientes:

- 300 gr. de porotos
- 100 gr. de jamón
- 3 cdas de cebolla
- 3 tomates
- 1 copa de vino jerez
- 1/2 cda. de perejil
- sal y pimienta
- 50 gr. de manteca
- 1 bouquet

Procedimiento:

Poner en remojo los porotos durante varias horas, cocerlos en agua con sal, sin dejarlos ablandar totalmente. Poner en una olla la manteca. Dorar la cebolla picada muy fina. Agregar el jamón cortado en dados. Dejar rehogar. Añadir el vino, incorporar los tomates, el bouquet, (ramito de hierbas), y el perejil. Sazonar. Dejar cocer unos minutos. Colar los porotos. Ponerlos e una olla; añadir la salsa a los porotos y un poco de agua de la cocción (si fuese necesario). Dejar hervir hasta que estén completamente cocidos.

Porotos de soja con calabaza

Ingredientes:

- 1/2 kg. de porotos de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cebolla
- 2 cdas. de aceite
- 1/2 kilo de calabaza o zapallo
- 3 cdas. de crema de leche
- sal
- nuez moscada
- nueces

Procedimiento:

Dejar en remojo los porotos. Se hierven en la misma agua, con sal, laurel, tomillo y luego se escurren. Fritar la cebolla hasta cambiar de color, agregar los porotos y dejar a parte; hervir la calabaza, escurrir y hacer puré.
Mezclar con la crema de leche y los condimentos. Presentación: se pone el puré de calabaza en el fondo de una fuente , y en el centro los porotos. Espolvorear con nueces picadas.

Cardos al gratin

Ingredientes:

- 1 cardo
- 1 cda. de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite
- 50 gr. de manteca
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de perejil picado
- 6 filetes de anchoa
- 1/2 taza de salsa blanca
- queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Raspar, lavar y cortar en trozos chicos las partes blancas del cardo. Ponerlos en una olla con agua, sal, jugo de limón y cocinar. Escurrir y ponerlos en una fuente para horno. Colocar en un bols el ajo, perejil, anchoas, la manteca, aceite y salpimentar. Cubrir los cardos con esta mezcla y por encima la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado. Hornear por unos minutos.
Servir decorado con filetes de anchoa arrollados.

Calabacines gratinados

Ingredientes:

- 1 kilo de calabacines
- sal y pimienta
- harina (para espolvorear)
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 cdas. de aceite
- 50 gr. de tocino
- 4 tomates
. 100 gr. de queso rallado
- 1 cda. de piñones

Procedimiento:

Higienizar los calabacines, cortarlos de medio cm. de grosor, salpimentarlos y espolvorearlos con harina. Cortar en aros las cebollas (peladas), y picar el ajo muy fino. Se calienta aceite en una sartén, colocar los calabacines, dorar bien por ambos lados y retirarlos. En la misma sartén dorar las cebollas, el ajo, el tocino (cortado en tiritas). Cortar en rodajas los tomates. Colocar en capas los calabacines y los tomates, en molde enmantecado. Por encima poner la cebolla, el ajo, el tocino, el queso rallado y piñones. Se lleva a horno moderado 15 minutos.

Sopa de habas

Ingredientes:

- 400 gr. de habas
- 400 gr. de zanahorias
- 3/4 litros de caldo
- 500 gr. de carne picada
- 5 cdas. de jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 pizca de azúcar
- 1 cda. de manteca
- perejil picado
- harina

Procedimiento:

En una ollita cocinar las zanahorias (sin piel y cortaditas en rodajas), con las habas (sin piel), durante 10 minutos en el caldo. Con la carne picada con sal y pimienta hacer albondiguitas, pasarlas por harina. Luego ponerlas en el caldo y dejar que se cocinen. Añadir jugo de limón. Dejar unos minutos y retirar. Agregar manteca y mezclar muy bien, se espolvorea con prejil picado.

Garbanzos al azafrán

Ingredientes:

- 3 tazas de garbanzos
- 1 cda. de azafrán
- 50 gr. de manteca
- 2 cebollas
- 1 cdita. de menta
- sal y pimienta
- 1/2 vasito de brandy

Procedimiento:

Se ponen los garbanzos en remojo (agua fría), durante toda la noche.
Se escurren y se colocan en agua salada y cocinarlos. Se escurren de nuevo y se conserva el líquido. En una cacerola con manteca poner a dorar la cebolla picadita. Agregar los garbanzos, los tomates triturados, el tomillo, la menta, sal y pimienta. Se cubre la cocción con el líquido y la bebida. Se lleva a hervir y se deja cocer. Se diluye el azafrán en el caldo de los garbanzos. Se incorpora a la preparación anterior. Se dan unos 2 hervores más.

Cazuela de verduras y legumbres

Ingredientes:

- 100 gr. de panceta
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 2 zapallitos
- 1tallo de apio
- 4 tomates
- 1lata de arvejas
- 1 taza de garbanzos (remojados y cocidos)
- 1/4 litro de agua
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1/4 taza de aceite

Procedimiento:

En una cacerola con aceite colocar cebolla picada, ajos picados y panceta picada; añadir más tarde zanahorias (en rodajitas), papas (en cubitos), zapallitos (en cubitos), apio, arvejas, tomates (pelados y picados), y garbanzos. Agregar agua sal, pimienta, cubitos (de caldo), y el laurel. Tapar la cacerola y dejar cocinar.
Cuando las verduras estan tiernas quiere decir que ya está pronta la cazuela. Se sirve caliente con queso rallado.

Torta pascualina

Ingredientes:

Masa:

- 1/2 kg. de harina
- 1 cdita. de sal
- 1 huevo
- 1 taza (1/2 taza de aceite con 1/2 taza de leche)

Relleno:

- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 atado de acelga (o 1 atado si se desea)
- 2 huevos para la mezcla
- 3 huevos (sin batir)

Procedimiento:

Para hacer la masa: Colocar harina en un bols, sal, huevo y una taza con media de aceite y media de leche. Armar la masa. Estirara hasta que esté bien fina, poner aceite bien esparcido, también colocar la mezcla de royal y maicena.
Luego doblar la masa en 4. Repetir el proceso 2 o 3 veces. Luego dejar descansar la masa media hora.
Aparte picar cebolla, ajo y fritar. Retirar del fuego y colocar en recipiente, mezclar con los huevos batidos.
Picar la acelga (ya hervida y escurrida), bien fina y llevar a la mezcla. Poner en una asadera la masa (divide la masa en dos partes), agregar la mezcla hacer 3 huecos y colocar los huevos crudos. Por último taparla con la otra mitad de la masa. Pintar la superficie con un huevo batido. Llevar a horno moderado hasta que dore.

Souffle de acelga

Ingredientes:

- 1 atado de acelga
- 1 taza de salsa blanca
- 100 gr. de queso rallado
- 3 huevos
- nuez moscada
- sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar la acelga y picarla tan finamente que resulte un puré (se la puede pasar por licuadora).
Colocar este puré de acelga en una cacerola y revolverlo continuamente hasta que quede seco. Agregarle la salsa blanca, el queso, las yemas, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a nieve bien firme e ir poniéndolas en la cacerola mezclando suavemente con la preparación anterior.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y cocinar en horno moderado 40 minutos.

Budín colorido

Ingredientes:

- 1 kilo 300 gr. de arvejas
- 100 gr. de paleta
- 100 de carne picada
- 50 gr. de manteca
- 1 pancito
- leche
- 3 huevos
- 4 cdas. de queso rallado
- sal y pimienta

Procedimiento:

Colocar en remojo el pancito (en leche), durante un rato. Saltear en la manteca carne picada, añadir paleta picada, y dejarla unos segundos. Mezclar en un bol la carne y paleta con arvejas (cocidas), el pancito, las yemas apenas batidas, y queso rallado. Salpimentar, agregar las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en molde enmantecado.
Poner en horno a baño María 45 minutos aproximadamente.
Se deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Soufflé de coliflor

Ingredientes:

- 1 coliflor
- sal
- 1 cubo de caldo

Salsa blanca:

- 30 gr. de manteca
- 30 gr. de harina
- 1 taza de leche
- 4 huevos

Procedimiento:

Se coloca la coliflor (en ramilletes), en 1/2 litro de agua, también sal y el cubo de caldo.
Para la salsa blanca: Se derrite la manteca, agregando harina, se cocina por algunos minutos con cuchara de madera. Añadir la leche y se sigue revolviendo hasta que espese. Luego se agregan yemas de a una en la salsa, se mezcla bien, salpimentar y cocer por 10 minutos. Se baten las claras a nieve, encima de esta volcar la salsa. Llevar a horno moderado 45 minutos. Se sirve enseguida.

Pastel de espinacas

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 50 gr. de manteca
- agua tibia
- pizca de sal
- pimienta
- salsa blanca
- queso rallado
- 1 atado de espinacas
- 50 gr. de mortadela
- 2 huevos duros
- 1/2 kilo de papas (para puré)
- 1 yema
- 1 cda. de manteca (para ligar el puré)

Procedimiento:

Unir la harina con la manteca, sal, pimienta y agua tibia para unir. Se trabaja un poco y se deja descansar por 20 minutos. Luego estirar y forrar un molde alto enmantecado, encima extender una capa de salsa blanca, espolvorear con queso rallado. Después extender una capa de espinacas hervidas, exprimidas y finamente picadas, otra capa ancha con mortadela y los huevos duros cortados en rodajas finas, se termina cubriendo con puré de papas, ligado con yema y manteca. Se lleva a horno muy suave por 1 hora.

Ensalada de porotos

Ingredientes:

- 1 lata de porotos
- 2 tazas de papas cocidas en cubitos
- 100 gr. de aceitunas negras descarozadas
- 1 morrón picado
- 1 tomate (en rodajitas)
- 1/3 taza de perejil picado
- 2 huevos duros picados
- hojas de lechuga
- aderezo (aceite, vinagre y sal)

Procedimiento:

Mezclar los porotos, las papas, las aceitunas, el morrón, el tomate y el perejil.
Colocar las hojas de lechuga en una ensaladera. Volcar la mezcla de porotos y cubrir con huevos duros. Condimentar con el aderezo.

Flan de arvejas

Ingredientes:

- 2 latas de arvejas
- 1/2 cebolla
- 25 gr. de manteca
- 200 gr. de crema doble
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 1/2 taza de pan rallado
- 3 huevos
- salsa de tomate
- salsa bechamel
- 1 cda. de manteca
- 1 cda. de harina
- 1 taza de leche

Procedimiento:

Rehogar la cebolla picada en la manteca, agregar arvejas y saltearlas unos minutos. Luego añadir crema doble; mientras se prepara la salsa bechamel. Después mezclar la salsa a la preparación de arvejas. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el queso rallado y las yemas. Se incorporan las claras batidas a nieve. Se vierte la mezcla en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Poner en horno moderado a baño de María 50 minutos. Dejar que se enfrie un poco antes de desmoldar.
Cubrirlo con salsa de tomates.

Costillitas con chauchas

Ingredientes:

- chauchas
- huevos
- leche
- harina
- aceite
- costillas
- puré de papas

Procedimiento:

Colocar las chauchas (hervidas), en grupitos de ocho todas juntitas. Pincharlas con dos palillos (para asegurarlas), y pasarlas por una mezcla de huevos batidos con leche. Luego pasarlas por harina. Colocar una sartén con aceite y apenas se caliente el aceite colocar las chauchas y dejar dorar. Retirar y dejar en papel absrovente, ponga los grupos de chauchas sobre las costillitas fritas, decorar con el puré de papas.

Cima con chauchas

Ingredientes:

- 1 kilo de cima de ternera
- 150 gr. de jamón crudo
- 150 gr. de jamón cocido
- 1 kilo de chauchas
- 4 cdas. de migas de pan
- 6 cdas. de queso rallado
- 4 huevos
- 2 cdas. de cebolla
- sal y pimienta
- nuez moscada
- 3 cdas. de aceite
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio

Procedimiento:

Abrir la cima. Colocar aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita fina. Sacar la cocción. Agregar las chauchas (hervidas y picadas), añadir las clases de jamón (cortado en dados), queso rallado, pan remojado en leche (y exprimido), y los huevos. Sazonar, mezclar bien.
Rellenar cima, cocerla, pincharla en varias partes para evitar que se rompa. Se hierve en abundante agua con sal con las verduras. Cuando esté lista retirarla. Colocarla en una asadera y prensarla hasta que esté fría.
Se sirve sola o acompañada con ensalada rusa o de remolacha.

Cordero con porotos

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero de 2 kilos
- 3 zanahorias
- 3 cebollas
- 1 ramillete de hierbas
- 2 clavos de olor
- 8 tomates
- 1 manojo de berros
- 500 gr. de porotos
- 1/2 taza de aceite
- 150 gr. de manteca
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta

Procedimiento:

Primero se corta 1 zanahoria en dados y 1 cebolla picada. Hincar en un dado de zanahorias los clavos de olor. Los porotos se cocinan con el ramillete de hierbas, las zanahorias, las cebollas enteras. Se pone agua hasta 3 centímetros por encima del nivel de los porotos. Se ponen a hervir y se deja cocer lentamente. Colocar sal. Pelar los dientes de ajo, partirlos en cuatro y mechar en distintos lugares del trozo de cordero. Se corta los tallos gruesos y duros de los berros, lavarlos, escurrirlos y guardarlos en un plato cubierto con un paño húmedo. Colocar la pierna de cordero en una fuente para horno, salpimentarlo y untarlo con aceite, llevar a horno caliente. Retirarlos. Poner la cebolla y la zanahoria cortada y picada en la fuente de cocción del cordero. Dejarlos untar con el fondo de cocción. Retirar el excedente. Añadir un vaso de agua. Se deja cocinar algunos minutos. Se conserva el jugo caliente para servir con el plato.
Llevar al horno los tomates untados con aceite durante 7 minutos, tienen que estar cocidos pero no aplastados. Colocar los porotos en una sartén con manteca para calentarlos. Colocar en una fuente la pierna de cordero, rodearla con los tomates y luego poner los porotos. Adornar con los berros.
Servir acompañado con el jugo reservado.