Arroz con hongos

Ingredientes

Arroz carnaroli, 400 g.
Cebolla, 1
Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g.
Hongos de pino secos, 100 g.
Queso reggianito rallado, 150 g.
Crema de leche, 200 g.
Vino blanco, ½ vaso
Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente
Manteca, 50 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Picar muy finamente la cebolla.
- Poner a remojar en agua los hongos secos.
- Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente.
- Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente.
- Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Incorporar al arroz los hongos frescos y la hoja de laurel.
- Escurrir los hongos secos y cortarlos.
- Añadir los hongos secos al arroz.
- Incorporar el caldo en la medida que se vaya cocinando el arroz, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando el arroz esté casi listo (unos 15 minutos de cocción) incorporar la crema de leche, calentar mezclando, salpimentar a gusto, tapar la olla y retirar del fuego.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Servir el arroz cubierto con queso rallado

Arroz con calamares

Ingredientes

Arroz carnaroli o doble carolina, 350 g
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Morrón verde, 1
Tomates, 2
Calamares pequeños, 1/2 K
Tinta de calamar, 2 sobres
Caldo de pescado, cantidad necesaria
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Laurel, 2 hojas
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Perejil, 50 g
Limón, 1

Elaboración

- Picar el morrón y la cebolla finamente.
- Lavar y cortar el tomate en cubos pequeños.
- Pelar y cortar el ajo en láminas.
- Calentar bien el caldo y reservar.
- En una sartén o paella dorar la cebolla y el morrón.
- Incorporar el ajo y el tomate.
- Agregar los calamares y cocinar hasta que se doren.
- Por último añadir el arroz.
- Revolver con cuchara de madera.
- Incorporar la tinta de los calamares al arroz y mezclar.
- Agregar caldo hasta cubrir bien el arroz negro con calamares.
- Condimentar con sal, pimienta y laurel.
- Cocinar unos 15 minutos a fuego suave.
- Espolvorear el arroz negro con calamares con perejil picado y servir.