Tallarines con setas

Ingredientes principales

300 g de setas

350 g de tallarines

100 g de jamón de york

¼ l de vino blanco seco

50 g de queso Emmental rallado

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

Perejil

Aceite

Sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tallarines con setas 

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla finamente y pocharla en una sartén con aceite.

Cortamos las setas en tiras y agregamos a la cebolla. Añadimos el ajo picado y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino.

Mientras, ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal. Cuando estén listos, escurrimos.

Mezclamos los tallarines en la cazuela con las setas. Cortamos en trozos pequeños el jamón de York y añadimos.

Por último, incorporamos el queso emmental.

Servimos.

Ñoquis de ricotta

Ingredientes:

- 250 gr. de ricotta
- pimienta
- nuez moscada
- sal
- 1 cda. de orégano
- 250 gr. de harina
- 3 cdas. de queso rallado
- 2 huevos

Procedimiento:

Colocar en un bols la ricotta demenuzada. Condimentarla. Agregar orégano, huevos y harina. Añadir queso rallado. Separar la masa en porciones y darles forma de rollitos, cortar los ñoquis (armarlos con tenedor). Se cocinan en abundante agua con sal hirviendo, cuando suban a la superficie escurrir y servirlos a gusto con manteca, queso, tuco, pesto, salsa de tomate, crema, etc.

Ñoquis de sémola

Ingredientes

Leche, 1 litro
Sémola, 200 g.
Manteca, 50 g.
Huevo, 1
Queso parmesano, 200 g.
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Rallar la mitad del queso con rallador fino y la otra mitad con rallador grueso.
- Calentar la leche con la manteca, la sal y la pimienta hasta que hierva.
- Agregar la sémola en forma de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera.
- Cuando la sémola este cocida y se desprenda del fondo de la cacerola, retirar del fuego.
- Agregar el huevo y el queso rallado fino, siempre revolviendo,
- Extender la mezcla sobre una mesada enmantecada, formando una capa de 2 cm. de espesor.
- Cortar los ñoquis con cortapastas redondo de unos 4 cm. de diámetro.
- Colocar los ñoquis de sémola en una asadera enmantecada que pueda ir al horno.
- Espolvorear los ñoquis de sémola con el queso rallado grueso.
- Llevar a horno fuerte hasta que los ñoquis de sémola estén dorados (15 minutos mas o menos).
- Los ñoquis de sémola se pueden servir acompañados de rollos de jamón cocido.

Ñoquis de papa

Ingredientes

Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Hervir las papas con cáscara.
- Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
- Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.
- Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
- Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
- Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.
- Colocarlos en una fuente con salsa.
- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.

Agnolottis de ricota

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.
Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparación

- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación

- Picar las nueces.
- En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Ravioles a la boloñesa

Ingredientes:

- 300 gr. de carne picada de cerdo
- 300 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de hongos secos
- 2 cebollas picadas
- 6 tomates pelados y picados
- 1 ramita de apio
- 2 dientes de ajo machacado
- un bouquet de laurel, tomillo, salvia, romero, perejil
- 150 gr. de manteca
- 200 gr. de queso parmesano rallado
- 1 taza de caldo
- perejil picado
- sal y pimienta
- 100 gr. de manteca

Procedimiento:

Derretir la manteca, rehogar la cebolla, ajo, apio, y el bouquet de aromáticos. Luego agregar la carne y salpimentar moviendo hasta que dore. Poner los tomates, dejarlos rehogar unos minutos y verter el agua de los hongos en que se remojaron. Agregar el caldo y seguir la cocción a fuego lento. Cocinar los ravioles en abundante agua con sal.
Una vez que esten cocidos, escurrirlos y ponerlos en una fuente mezclándolos con manteca. Retirar el bouquet de la salsa y cubrir con esta los ravioles. Espolvorear con el perejil picado.
Servir enseguida. El queso rallado va aparte en una fuentecita, para que cada uno se sirva a su gusto.