Civet de liebre

Ingredientes

Esta forma de preparar la liebre es, a mi gusto y conocimiento, la mejor.

Liebre, 1
Zanahoria cortada en rodajas, 1
Cebolla cortada en rodajas, 1
Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
Vino tinto, ½ litro
Vino blanco, un vaso
Aceite, 100gr
Harina, 1 cucharada
Caldo, 1 taza
Extracto de tomates, 1 cucharada
Panceta cortada en bastoncitos 150gr.
Papas cocidas 500gr
Cebollitas de verdeo, salteadas, 24
Perejil picado, 1 cucharada
Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Procedimiento
- Cortar en presas la liebre.
- Colocar en una fuente honda de vidrio o loza, sazonándola con sal y pimienta..
- Añadir la cebolla, zanahoria y las hierbas aromáticas.
- Cubrir con el vino tinto.
- Tapar la fuente
- Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
- Escurrir sobre una rejilla la liebre.
- Dorar la liebre en una sartén con aceite.
- Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.
- Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.
- Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.
- Dejar hervir con la cacerola tapada hasta que la liebre esté bien cocida.
- Poner en una cacerola los bastoncitos de panceta, dorar.
- Añadir las papas y cebollitas.
- Agregar las presas de liebre
- Cubrir con la salsa de la liebre, previamente colada.
- Hervir todo unos minutos.
- Servir en fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.