Dulce de berenjenas

Ingredientes:

- 1 kilo de berenjenas
- una pizca de sal
- 1 taza de agua
- clavo de olor
- una ramita de canela
- jugo de limón

Procedimiento:

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocinarlas 10 minutos en agua con sal. Sacar del fuego, escurrirlas y pesarlas. Ponerlas en un bol y agregarles 1 kilo de y 1/2 de azúcar por cada kilo de berenjenas.
Agregar agua, algunos clavos de olor y la ramita de canela. Dejar reposar unas horas.
Mas tarde poner todo en una olla y cocinar a fuego muy suave, revolviendo cada tanto (con pala de madera), hasta que las berenjenas estén tiernas y se haya formado un almibar espeso y forme una consistencia de mermelada.
Antes de sacar del fuego poner jugo de limón. Dejar enfriar para después envasar.