Soufflé de coliflor

Ingredientes:

- 1 coliflor
- sal
- 1 cubo de caldo

Salsa blanca:

- 30 gr. de manteca
- 30 gr. de harina
- 1 taza de leche
- 4 huevos

Procedimiento:

Se coloca la coliflor (en ramilletes), en 1/2 litro de agua, también sal y el cubo de caldo.
Para la salsa blanca: Se derrite la manteca, agregando harina, se cocina por algunos minutos con cuchara de madera. Añadir la leche y se sigue revolviendo hasta que espese. Luego se agregan yemas de a una en la salsa, se mezcla bien, salpimentar y cocer por 10 minutos. Se baten las claras a nieve, encima de esta volcar la salsa. Llevar a horno moderado 45 minutos. Se sirve enseguida.