Souffle de acelga

Ingredientes:

- 1 atado de acelga
- 1 taza de salsa blanca
- 100 gr. de queso rallado
- 3 huevos
- nuez moscada
- sal y pimienta

Procedimiento:

Cocinar la acelga y picarla tan finamente que resulte un puré (se la puede pasar por licuadora).
Colocar este puré de acelga en una cacerola y revolverlo continuamente hasta que quede seco. Agregarle la salsa blanca, el queso, las yemas, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a nieve bien firme e ir poniéndolas en la cacerola mezclando suavemente con la preparación anterior.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y cocinar en horno moderado 40 minutos.